《日本和食献立100品》肉燥味噌白蘿蔔

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「風呂吹き大根」有幾種說法，一為從前在「風呂」(澡堂)有種職業工作類似現在的搓垢，他們得一邊對客人冒著熱氣的身體吹氣，一邊搓垢，這模樣相似於吃著熱騰騰的味噌白蘿蔔時，為了避免燙嘴，也會一邊吹氣一邊吃，以此命名。另一說為以前漆器師傅常因冬季天氣寒冷，煩惱上漆後的漆器不容易乾，經某僧侶的指點，嘗試在「風呂」裡面噴灑煮白蘿蔔的熱湯，結果不僅改善了漆器的乾燥效果，據說煮出來的白蘿蔔也非常美味。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

大根－白蘿蔔

500g

だし昆布－高湯用乾海帶

15cm 的分量

米のとぎ汁－洗米水

4 杯

かいわれ大根－蘿蔔嬰

少許

豚のひき肉－豬絞肉

100g

ごま油－麻油

適量

調味料

赤みそ－紅味噌

2 大匙

砂糖

1 大匙

酒

2 大匙

みりん－味醂

2 大匙

しょうが汁－薑汁

1 小匙

1
蘿蔔切成厚度 4cm 的圓筒狀，削皮並將切角削圓，背面用刀劃下十字形的切紋。（大根は厚さ 4cm の輪切りにし、皮をむいて面取りし、裏側に十文字の隠し包丁を入れる。）
2
在鍋裡放入 step1 的蘿蔔和洗米水，點中火。沸騰後改小火，煮到變軟時放涼。（鍋に 1 の大根と米のとぎ汁を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火に変え、柔らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。）
3
將蘿蔔洗淨放進鋪好海帶的鍋裡，注入大概能覆蓋(蘿蔔)的水量，水滾之後再以小火煮 10 分鐘左右。（大根を洗って昆布の敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、煮立ったらさらに 10 分ぐらい弱火で煮る。）
4
製作肉味噌。在小一點的平底鍋把麻油燒熱，並將絞肉炒至鬆散。（肉みそを作る。小さめのフライパンにごま油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。）
5
將調味料 A 加入 step4。（4 にAを加え）
6
以中火一邊攪拌，一邊煮至黏稠狀。（中火でよく混ぜながら、とろりとなるまで煮詰める。）
7
將 step3 的蘿蔔裝盤，淋上 step6 的肉燥味噌醬，加蘿蔔嬰點綴。（器に 3 の大根を盛り付け、6 の肉みそをのせ、かいわれ大根を飾る。）