《日本和食献立100品》肉燥味噌白蘿蔔

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「風呂吹き大根」有幾種說法,一為從前在「風 呂」(澡堂)有種職業工作類似現在的搓垢,他們得一邊對客人冒著熱氣的身體吹氣,一邊搓垢,這模樣相似於吃著熱騰騰的味噌白蘿蔔時,為了避免燙嘴,也會一邊吹氣一邊吃,以此命名。 另一說為以前漆器師傅常因冬季天氣寒冷,煩惱上漆後的漆器不容易乾,經某僧侶的指點,嘗試在「風呂」裡面噴灑煮白蘿蔔的熱湯,結果不僅改善了漆器的乾燥效果,據說煮出來的白蘿蔔也非常美味。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

大根-白蘿蔔 500g
だし昆布-高湯用乾海帶 15cm 的分量
米のとぎ汁-洗米水 4 杯
かいわれ大根-蘿蔔嬰 少許
豚のひき肉-豬絞肉 100g
ごま油-麻油 適量
調味料
赤みそ-紅味噌 2 大匙
砂糖 1 大匙
2 大匙
みりん-味醂 2 大匙
しょうが汁-薑汁 1 小匙
  • 1 蘿蔔切成厚度 4cm 的圓筒狀,削皮並將切角削圓,背面用刀劃下十字形的切紋。 (大根は厚さ 4cm の輪切りにし、皮をむいて面取りし、裏側に十文字の隠し包丁を入れる。)
  • 2 在鍋裡放入 step1 的蘿蔔和洗米水,點中火。沸騰後改小火,煮到變軟時放涼。 (鍋に 1 の大根と米のとぎ汁を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火に変え、柔らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。)
  • 3 將蘿蔔洗淨放進鋪好海帶的鍋裡,注入大概能覆蓋(蘿蔔)的水量,水滾之後再以小火煮 10 分鐘左右。 (大根を洗って昆布の敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、煮立ったらさらに 10 分ぐらい弱火で煮る。)
  • 4 製作肉味噌。在小一點的平底鍋把麻油燒熱,並將絞肉炒至鬆散。 (肉みそを作る。小さめのフライパンにごま油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。)
  • 5 將調味料 A 加入 step4。 (4 にAを加え)
  • 6 以中火一邊攪拌,一邊煮至黏稠狀。 (中火でよく混ぜながら、とろりとなるまで煮詰める。)
  • 7 將 step3 的蘿蔔裝盤,淋上 step6 的肉燥味噌醬,加蘿蔔嬰點綴。 (器に 3 の大根を盛り付け、6 の肉みそをのせ、かいわれ大根を飾る。)
贊助

小撇步

若使用洗米水來預煮蘿蔔,可增加蘿蔔的甜味。蘿蔔從熱水開始煮的話,有時會煮不軟,所以一定要從冷水開始煮。味噌若水分過度蒸發會變得乾硬,所以不要收得太乾。全文摘自《日本和食献立100品》看更多:http://goo.gl/NlXz8Z

2015/11/05 發表 1,718 瀏覽

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