《日本和食献立100品》肉燥味噌白蘿蔔
描述
「風呂吹き大根」有幾種說法，一為從前在「風 呂」(澡堂)有種職業工作類似現在的搓垢，他們得一邊對客人冒著熱氣的身體吹氣，一邊搓垢，這模樣相似於吃著熱騰騰的味噌白蘿蔔時，為了避免燙嘴，也會一邊吹氣一邊吃，以此命名。 另一說為以前漆器師傅常因冬季天氣寒冷，煩惱上漆後的漆器不容易乾，經某僧侶的指點，嘗試在「風呂」裡面噴灑煮白蘿蔔的熱湯，結果不僅改善了漆器的乾燥效果，據說煮出來的白蘿蔔也非常美味。
份量
時間
食材
步驟
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蘿蔔切成厚度 4cm 的圓筒狀，削皮並將切角削圓，背面用刀劃下十字形的切紋。 （大根は厚さ 4cm の輪切りにし、皮をむいて面取りし、裏側に十文字の隠し包丁を入れる。）
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在鍋裡放入 step1 的蘿蔔和洗米水，點中火。沸騰後改小火，煮到變軟時放涼。 （鍋に 1 の大根と米のとぎ汁を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火に変え、柔らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。）
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將蘿蔔洗淨放進鋪好海帶的鍋裡，注入大概能覆蓋(蘿蔔)的水量，水滾之後再以小火煮 10 分鐘左右。 （大根を洗って昆布の敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、煮立ったらさらに 10 分ぐらい弱火で煮る。）
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製作肉味噌。在小一點的平底鍋把麻油燒熱，並將絞肉炒至鬆散。 （肉みそを作る。小さめのフライパンにごま油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。）
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將調味料 A 加入 step4。 （4 にAを加え）
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以中火一邊攪拌，一邊煮至黏稠狀。 （中火でよく混ぜながら、とろりとなるまで煮詰める。）
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將 step3 的蘿蔔裝盤，淋上 step6 的肉燥味噌醬，加蘿蔔嬰點綴。 （器に 3 の大根を盛り付け、6 の肉みそをのせ、かいわれ大根を飾る。）
小撇步
若使用洗米水來預煮蘿蔔，可增加蘿蔔的甜味。蘿蔔從熱水開始煮的話，有時會煮不軟，所以一定要從冷水開始煮。味噌若水分過度蒸發會變得乾硬，所以不要收得太乾。全文摘自《日本和食献立100品》看更多：http://goo.gl/NlXz8Z
Suguan Chen
