東販小食堂：基礎和食 牡蠣飯
描述
牡蠣飯是利用飽滿的牡蠣肉以及牡蠣高湯炊煮而成。儘管是冬天的料理，但是入秋的夜晚也是不錯的選擇，在台灣比較沒機會吃這道料理，請大家務必嘗試看看。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
時間
60
分鐘
步驟
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將牡蠣置入篩網，撒入許多鹽（分量外），並以少量的水篩洗。
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倒掉髒水，再度迅速置入裝滿水的盆中篩洗，洗去髒汙等。
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將牡蠣移至乾淨的盆中，淋上1大匙酒清洗，接著倒入篩網瀝乾水分。
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將煮汁的調味料加入鍋中混合，加入牡蠣，以大火加熱。
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待牡蠣肉膨脹，且邊緣的皺褶縮緊後，倒入篩網，分離牡蠣與煮汁。
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煮汁添水（分量外）至合計480ml。
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淘米後加入鍋中，注入煮汁，靜置30分鐘。
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以大火加熱，沸騰後依序加入牡蠣與生薑絲，加蓋轉中火。
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煮8～10分鐘，待水減少且米飯表面突出後轉小火，再加熱約1～2分鐘。掀開蓋子，待米飯表面幾乎沒有水分後轉大火，煮10秒後關火。悶10分鐘後上下翻動，盛入器皿，附上鴨兒芹與海苔。
小撇步
前期的清洗過程非常重要，一定要按照步驟作。
