《日本和食献立100品》關東煮おでん

日月文化

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除了家庭的餐桌，各處的關東煮專賣店甚至便利商店都有關東煮的身影，可說是一種極為普遍的日本國民料理。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

大根－

1/2 根

ゆで卵－水煮蛋

4 個

結び昆布－海帶結

8 個

こんにゃく－蒟蒻

1 塊

油揚げ－油豆腐

2 塊

ちくわ－竹輪

2 條

つみれ－魚丸

4 顆

はんぺん－魚糕

2 片

調味料

だし汁－柴魚昆布高湯

8 杯

みりん－味醂

80cc

しょうゆ－醬油(深淺醬油皆可)

80cc

1
白蘿蔔切成厚度2cm的圓柱狀，削皮並去掉切口的角，單面(用刀)劃下十字，再用洗米水先煮到變軟為止。（大根は厚さ 2 センチの輪切りにし、皮をむいて面取りし、片面に十文字に切り込みを入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでておく。）
2
將蒟蒻的厚度切半，再切成三角形燙好備用。（こんにゃくは厚さを半分に切り、三角に切って下ゆでする。）
3
竹輪和魚糕斜切成一半。（ちくわとはんぺんは斜め半分に切る。）
4
用滾水澆油豆腐去油，再切半。（油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切る。）
5
在鍋裡放入柴魚昆布高湯和味醂、醬油，做出滷汁。（鍋にだし汁とみりん、しょうゆを入れ、煮汁を作る。）
6
step5 的滷汁滾了之後，放入白蘿蔔或蒟蒻、雞蛋等不易入味的材料燉煮。（5 の煮汁が煮立ったら、大根やこんにゃく、卵など味のしみにくい具を入れて煮込む。）
7
把剩下的材料全部放進鍋內，再用小火燉煮30分鐘左右。（残りの具をすべて鍋に入れ、さらに弱火で 3 0 分ほど煮込む。）
8
先關一次火，使其入味(約放置 2~3 小時會更加美味)。食用時重新加熱即可。（いったん火を止め、味をなじませる(約 2 ~ 3 時間置くとより一層おいしくなる)。食べるときに温め直せばよい。）