《日本和食献立100品》關東煮 おでん

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除了家庭的餐桌,各處的關東煮專賣店甚至便利商店都有關東煮的身影,可說是一種極為普遍的日本國民料理。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

大根- 1/2 根
ゆで卵-水煮蛋 4 個
結び昆布-海帶結 8 個
こんにゃく-蒟蒻 1 塊
油揚げ-油豆腐 2 塊
ちくわ-竹輪 2 條
つみれ-魚丸 4 顆
はんぺん-魚糕 2 片
調味料
だし汁-柴魚昆布高湯 8 杯
みりん-味醂 80cc
しょうゆ-醬油(深淺醬油皆可) 80cc
  • 1 白蘿蔔切成厚度2cm的圓柱狀,削皮並去掉切口的角,單面(用刀)劃下十字,再用洗米水先煮到變軟為止。 (大根は厚さ 2 センチの輪切りにし、皮をむいて面取りし、片面に十文字に切り込みを入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでておく。)
  • 2 將蒟蒻的厚度切半,再切成三角形燙好備用。 (こんにゃくは厚さを半分に切り、三角に切って下ゆでする。)
  • 3 竹輪和魚糕斜切成一半。 (ちくわとはんぺんは斜め半分に切る。)
  • 4 用滾水澆油豆腐去油,再切半。 (油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切る。)
  • 5 在鍋裡放入柴魚昆布高湯和味醂、醬油,做出滷汁。 (鍋にだし汁とみりん、しょうゆを入れ、煮汁を作る。)
  • 6 step5 的滷汁滾了之後,放入白蘿蔔或蒟蒻、雞蛋等不易入味的材料燉煮。 (5 の煮汁が煮立ったら、大根やこんにゃく、卵など味のしみにくい具を入れて煮込む。)
  • 7 把剩下的材料全部放進鍋內,再用小火燉煮30分鐘左右。 (残りの具をすべて鍋に入れ、さらに弱火で 3 0 分ほど煮込む。)
  • 8 先關一次火,使其入味(約放置 2~3 小時會更加美味)。食用時重新加熱即可。 (いったん火を止め、味をなじませる(約 2 ~ 3 時間置くとより一層おいしくなる)。食べるときに温め直せばよい。)
贊助

小撇步

蘿蔔去掉切口的角。避免因長時間燉煮糊掉的手法。全文摘自《日本和食献立100品》看更多:http://goo.gl/NlXz8Z

2015/11/09 發表 2,418 瀏覽

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