《日本和食献立100品》沖繩風炒山苦瓜
描述
有「長壽島」之稱的沖繩，長壽的祕訣和其飲食習慣息息相關。現代人追求的「慢活」生活，在沖繩處處可感受到這股氛圍。四面環海、長年日照充足，孕育出富含維生素C的山苦瓜，當地居民利用山苦瓜做成的家常菜―沖繩風炒山苦瓜，能有效改善因熱暑引起的疲倦症狀，也成為餐館的特色菜色之一。此外，由於即使經過高溫，其富含的維生素C與礦物質也不會流失的特性，使得市面上許多健康食品都標榜萃取自山苦瓜。
份量
時間
食材
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1 條
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200g
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2 個
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1 塊
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1 大匙
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1 大匙
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適量
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又 1/2 大匙
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1 又 1/2 大匙
步驟
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山苦瓜縱切成半，用湯匙挖除籽和白膜，再切成 2mm 厚度的半月形。 （ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをきれいに取り除いたら厚さ 2 ミリの半月切りにする。）
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將 step1 放入大碗中，用鹽(本材料分量以外的鹽)搓揉，放置約 5 分鐘後用水洗淨並瀝乾水分。 （1 をボウルに入れ、塩(分量外)でもみ、5分程度おいたら水で洗い、水気を切る。）
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將蛋打散。 （卵は溶きほぐす。）
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將豬肉切成一口的大小。 （豚肉は一口大に切る。）
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確實除去豆腐的水分，用手撕成一口的大小。 （豆腐はよく水切りし、手で一口大にちぎる。）
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將沙拉油和麻油放進平底鍋燒熱，倒入 step3 炒至半熟後取出。 （フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、3を流し入れ炒め、半熟になったら取り出す。）
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用 step6 的平底鍋炒 step2、step4、step5，再放回step6，以淡色醬油與味醂調味。 （6のフライパンで 2、4、5 を炒め、6を戻し、薄口しょう油とみりんで味付けする。）
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裝盤並灑上柴魚片後便大功告成。 （器に盛り付け、鰹節を散らしたらできあがり。）
小撇步
和山苦瓜一樣使沖繩居民引以為傲的名產―島豆腐，特色是質地比木棉豆腐硬，入菜快炒後不易碎爛，而且蛋白質含量還比一般豆腐高出一倍，這或許就是沖繩人長壽的主要原因吧。全文摘自《日本和食献立100品》看更多：http://goo.gl/NlXz8Z
