《日本和食献立100品》沖繩風炒山苦瓜

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有「長壽島」之稱的沖繩,長壽的祕訣和其飲食習慣息息相關。現代人追求的「慢活」生活,在沖繩處處可感受到這股氛圍。四面環海、長年日照充足,孕育出富含維生素C的山苦瓜,當地居民利用山苦瓜做成的家常菜―沖繩風炒山苦瓜,能有效改善因熱暑引起的疲倦症狀,也成為餐館的特色菜色之一。此外,由於即使經過高溫,其富含的維生素C與礦物質也不會流失的特性,使得市面上許多健康食品都標榜萃取自山苦瓜。

食材 (4 人份 20 分鐘

ゴーヤ-山苦瓜(苦瓜) 1 條
豚バラ肉の薄切り-豬五花肉片 200g
卵-雞蛋 2 個
木棉豆腐(板豆腐) 1 塊
サラダ油-沙拉油 1 大匙
ごま油-麻油 1 大匙
鰹節-柴魚片 適量
薄口しょう油-淡色醬油 又 1/2 大匙
みりん-味醂 1 又 1/2 大匙
  • 1 山苦瓜縱切成半,用湯匙挖除籽和白膜,再切成 2mm 厚度的半月形。 (ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをきれいに取り除いたら厚さ 2 ミリの半月切りにする。)
  • 2 將 step1 放入大碗中,用鹽(本材料分量以外的鹽)搓揉,放置約 5 分鐘後用水洗淨並瀝乾水分。 (1 をボウルに入れ、塩(分量外)でもみ、5分程度おいたら水で洗い、水気を切る。)
  • 3 將蛋打散。 (卵は溶きほぐす。)
  • 4 將豬肉切成一口的大小。 (豚肉は一口大に切る。)
  • 5 確實除去豆腐的水分,用手撕成一口的大小。 (豆腐はよく水切りし、手で一口大にちぎる。)
  • 6 將沙拉油和麻油放進平底鍋燒熱,倒入 step3 炒至半熟後取出。 (フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、3を流し入れ炒め、半熟になったら取り出す。)
  • 7 用 step6 的平底鍋炒 step2、step4、step5,再放回step6,以淡色醬油與味醂調味。 (6のフライパンで 2、4、5 を炒め、6を戻し、薄口しょう油とみりんで味付けする。)
  • 8 裝盤並灑上柴魚片後便大功告成。 (器に盛り付け、鰹節を散らしたらできあがり。)
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小撇步

和山苦瓜一樣使沖繩居民引以為傲的名產―島豆腐,特色是質地比木棉豆腐硬,入菜快炒後不易碎爛,而且蛋白質含量還比一般豆腐高出一倍,這或許就是沖繩人長壽的主要原因吧。全文摘自《日本和食献立100品》看更多:http://goo.gl/NlXz8Z

2015/11/05 發表 1,896 瀏覽

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