虱目魚皮料理(2)
快炒菜
善化最出名的快炒鱔魚,是最出名的.但有很多人不敢吃鱔魚,但將鱔魚換成虱目魚,接受度就高出許多,會讓人一口接一口,是家庭料理的大菜之一
食材
虱目魚皮
約70元
虱目魚肉
約70元
配料
洋蔥
4分之1顆
蔥
2根
芹菜
4根
蒜頭
4瓣
薑
1塊
辣椒
1條
調味料
醬油
1湯匙
烏醋
1湯匙
米酒
1湯匙
鹽巴
1小瓢
糖
1小瓢
香油
1湯匙
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1虱目魚皮.魚肉先川燙(水滾約10秒).切塊，備用 -
2香油除外,其他調味料依比例先調好備用
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2將配料洋蔥切成絲。蔥.芹菜切段。薑切成絲。蒜頭切碎。辣椒切小塊。
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3香油(代替拉沙油)熱鍋,(大火快炒)將蒜頭.薑絲.蔥.洋蔥.辣椒爆香至香味出來，在加入芹菜跟處理好的虱目魚皮.魚肉.調好的醬汁，下去拌炒，約10秒即可上桌
小撇步
魚皮魚肉先川燙把雜質去除，也比較好切塊。
用香油取代拉沙油，可增加香味，也不必另外多添加油。
調味料先調好，比較不慌張。
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