虱目魚皮料理(2)

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快炒菜
善化最出名的快炒鱔魚,是最出名的.但有很多人不敢吃鱔魚,但將鱔魚換成虱目魚,接受度就高出許多,會讓人一口接一口,是家庭料理的大菜之一

份量4人份 烹調時間5分鐘

食材

虱目魚皮 約70元
虱目魚肉 約70元
配料
洋蔥 4分之1顆
2根
芹菜 4根
蒜頭 4瓣
1塊
辣椒 1條
調味料
醬油 1湯匙
烏醋 1湯匙
米酒 1湯匙
鹽巴 1小瓢
1小瓢
香油 1湯匙
  • 1 虱目魚皮.魚肉先川燙(水滾約10秒).切塊,備用
  • 2 香油除外,其他調味料依比例先調好備用
  • 2 將配料洋蔥切成絲。蔥.芹菜切段。薑切成絲。蒜頭切碎。辣椒切小塊。
  • 3 香油(代替拉沙油)熱鍋,(大火快炒)將蒜頭.薑絲.蔥.洋蔥.辣椒爆香至香味出來,在加入芹菜跟處理好的虱目魚皮.魚肉.調好的醬汁,下去拌炒,約10秒即可上桌
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小撇步

魚皮魚肉先川燙把雜質去除,也比較好切塊。
用香油取代拉沙油,可增加香味,也不必另外多添加油。
調味料先調好,比較不慌張。

2015/11/05 發表 3,201 瀏覽

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