打拋虱目魚肉
食材
虱目魚肉
300g
太白粉
酌量
蛋
1顆
配料
蔥花
2~3根
辣椒
3條
蒜頭
5大顆
薑末
少許
最後提味
九層塔
一把
調味
米酒
約10g
蠔油
酌量
糖
少許
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1 首先要先備料，將虱目魚肉和上蛋液及太白粉，並準備一鍋油預熱，再將魚肉快炸約2分鐘，濾油後備用 -
2 準備一乾淨鍋子，倒入些許油加熱，再將配料薑末、蒜頭、辣椒、蔥花一併下鍋快炒1分鐘
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3 加上調味蠔油、米酒、糖
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4 最後的重頭戲，就是加上最後提味的九層塔即可完成囉!!
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5 在準備一碗白飯!! 不對，要準備一鍋才夠!!
小撇步
這道的重點，在魚肉口感的掌握，直接炸過很容易讓魚肉乾柴，因此要裹上一些蛋液與太白粉讓魚肉也能保濕，並快速過油即可喔!!
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