艾草粿(草仔粿)【古法米䊢版】

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用古法純米做的粿皮,再包入鹹甜鹹㵇的内饀真是香Q好吃!另人回味!

食材

米團
圓糯米(舊米) 330g
蓬來米(即白米) 170g
清水 適量
艾草粉 3g
2號砂糖 60g
植物油 2大匙
内饀
植物油 適量
菜脯米(蘿蔔絲乾) 90g
豬絞肉 200g
乾香菇 6~8朵
蝦皮或蝦米 30g
油蔥酥 2大匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
4大匙
鹽或烹大師 適量
  • 1 圓糯米和蓬來米分别洗净,浸泡4小時
  • 2 將浸泡好的米瀝乾,放入果汁機(我使用vitamix調理機)加入適量清水,高速打約40秒,將米打的很細很細,倒入棉布袋(粿袋)中,收口綁緊,壓上重物約2小時以上,壓乾水份為止
  • 3 香菇泡水至軟,切成細丁,菜脯米洗净泡水5分鐘,瀝乾水份用剪刀略為剪短。起油鍋,將蝦皮(或蝦米)、香菇拌少一下,加入猪絞肉炒熟,加入油蔥酥、菜脯米拌炒一下(若太乾可加入少許清水),再加醬油、胡椒、糖、鹽(或烹大師)拌炒均匀,總之吃起來鹹甜鹹甜即可
  • 4 炒好的料放涼備用
  • 5 壓乾的米團加入艾草粉揉匀
  • 6 取約1/10的米團,揑成數塊,放入滾水中煮5分鐘,取出放凉,再和剩下的米團加入2號砂糖、2大匙的油,揉成團(會黏手用刮板輔一下),最後雙手洗淨抹油(才不會黏手)將米團分成每個70g
  • 7 用手壓扁整形成中間厚周圍薄的片狀,放入40g的饀,包起來收口朝下放在烘焙紙上
  • 8 放入蒸鍋要有距離排放,水滾後放上去蒸,中火蒸10~12分鐘,其間蒸5分鐘開蓋子一次,再繼續蒸(這樣蒸出來才會澎澎的,也不要蒸過頭,不然會塌塌的)
  • 9 蒸完取出略為放凉(皮會比較Q)即可食用
  • 10
  • 11
  • 12 因為都市中不好找到艾草或鼠鞠草,所以用艾草粉代替,方便又簡單
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小撇步

因為是使用低温萃取的艾草粉會有苦味,所以不能加太多。
圓糯米:蓬來米(即煮飯的白米)2:1,也可以全用圓糯米
此份量可做12個。(70g皮,40g饀)

2015/11/04 發表 5,311 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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太感謝了,謝謝你的回覆~^^

1 年前
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請問艾草粉哪裡有的買?

1 年前
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作者回應

網路上有

1 年前