艾草粿(草仔粿)【古法米䊢版】
食材
步驟
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圓糯米和蓬來米分别洗净，浸泡4小時
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將浸泡好的米瀝乾，放入果汁機（我使用vitamix調理機）加入適量清水，高速打約40秒，將米打的很細很細，倒入棉布袋（粿袋）中，收口綁緊，壓上重物約2小時以上，壓乾水份為止
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香菇泡水至軟，切成細丁，菜脯米洗净泡水5分鐘，瀝乾水份用剪刀略為剪短。起油鍋，將蝦皮（或蝦米）、香菇拌少一下，加入猪絞肉炒熟，加入油蔥酥、菜脯米拌炒一下（若太乾可加入少許清水），再加醬油、胡椒、糖、鹽（或烹大師）拌炒均匀，總之吃起來鹹甜鹹甜即可
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炒好的料放涼備用
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壓乾的米團加入艾草粉揉匀
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取約1/10的米團，揑成數塊，放入滾水中煮5分鐘，取出放凉，再和剩下的米團加入2號砂糖、2大匙的油，揉成團（會黏手用刮板輔一下），最後雙手洗淨抹油（才不會黏手）將米團分成每個70g
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用手壓扁整形成中間厚周圍薄的片狀，放入40g的饀，包起來收口朝下放在烘焙紙上
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放入蒸鍋要有距離排放，水滾後放上去蒸，中火蒸10～12分鐘，其間蒸5分鐘開蓋子一次，再繼續蒸（這樣蒸出來才會澎澎的，也不要蒸過頭，不然會塌塌的）
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蒸完取出略為放凉（皮會比較Q）即可食用
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因為都市中不好找到艾草或鼠鞠草，所以用艾草粉代替，方便又簡單
小撇步
因為是使用低温萃取的艾草粉會有苦味，所以不能加太多。
圓糯米：蓬來米（即煮飯的白米）2:1，也可以全用圓糯米
此份量可做12個。（70g皮，40g饀）
