ㄚ芬的親子廚房--免揉果乾麵包

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一直以為做麵包很困難,每次做都不成功口感不好,小孩不愛,這次找了些資料,也去上了一些課程,試了幾次後,做出了家人愛的口感了,兩寶很喜歡吃哦。
如果隔天早上想吃麵包,睡前一小時拌好材料,室溫發酵50-60分後再放入冰箱隔天就可以烤了。
適合沒時間準備早餐的媽媽做的麵包哦。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
細砂糖 20g
少許
冷水 230cc
30cc
蔓越梅乾 70g
速發乾酵母 3g
  • 1 將粉類、細砂糖、鹽、酵母粉放入鋼盆裡拌勻。
  • 2 再放入蔓越梅乾拌勻。
  • 3 再加入油、水拌勻。
  • 4 室溫發酵50-60分後,再放入冰箱冷藏6-12小時。 (如果隔天早上想吃麵包,睡前一小時拌好材料,室溫發酵50-60分後再放入冰箱隔天就可以烤了)。
  • 5 桌上攦上高筋麵粉,麵糰也攦上高 筋麵粉,輕輕的壓把空氣拍出。
  • 6 將麵糰平均分成兩份蓋上乾淨的布或保鮮模休息15分。
  • 7 休息好的糰捍平。
  • 8 由上往上捲。(約做3-4次)
  • 9 捲好的麵糰放入烤盤中,放入烤箱二次發酵60-90分。
  • 10 發酵好前10分把麵糰拿出烤箱,烤預熱210度。 將麵糰放入已預熱好的烤箱中210度烤15-20分。
  • 11 烘烤至表面為金黃色即可。 麵包烤好後萬出至鐵架上放涼。
  • 12 放涼後就有好吃的麵包可以當早餐了。
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2015/11/03 發表 2,400 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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1.請問做麵包,為什麼都要加少許的鹽及低筋麵粉?
2.請問捲好的麵糰放入烤盤中,放入烤箱二次發酵60-90分時,烤箱需放一杯熱水嗎?還是室溫發酵就可以?

1 年前
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作者回應

由於酵母在麵包中會大量生成氣體,使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主,如果低筋粉添加過多,會導致麵筋太少,韌性不足,使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體,從而無法支撐起麵包組織,導致內部孔洞大,組織爛,麵包不成形。
不用放內熱水,自然發酵
如果時間較趕也可以放熱水,但我不太愛放熱水進烤箱,怕減少它壽命
當然,適當的添加一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣,具有很強的韌性和很大的蓬髮程度,而更多的需要它鬆軟的口感,這時我們就可以適當的添加一些低粉,在滿足基本麵筋能夠成型的情況下,降低麵包的韌性,使其更加鬆軟。
所以,如果您是一個麵包製作高手,當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手,建議還是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟練之後,可以再根據自己的口味來相應的進行調整

1 年前
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改天來試看看

1 年前