紅茶戚風蛋糕

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口感綿密柔軟又帶有茶香的戚風蛋糕,搭配一杯熱茶,適合這秋高氣爽的午後~

食材

戚風專用烤模 6吋
蛋黃糊
有機紅茶葉(或茶包) 6g(2包)
30g
鮮奶 50g
蛋黃 3個
細砂糖 15g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
玉米粉(可用低筋麵粉) 15g
蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 1/2t
細砂糖 40g
  • 1 蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好、粉類過篩、 紅茶葉一半磨成粉(3g)。(也可用茶包2包)
  • 2 水用小鍋煮沸,放入紅茶葉泡開後,倒入鮮奶煮個2~3分鐘,濾掉茶葉,取奶茶50cc放涼備用。 (若用茶包,做好奶茶後,取出茶包擠掉水份後剪開,粉末就拿來加入蛋黃糊
  • 3 <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖、植物油、步驟2的奶茶、粉類和紅茶粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入檸檬汁及細砂糖(分二次),高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,由底部翻上切拌混合均勻。
  • 6 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出大氣泡。再放入已預熱180度C的烤箱中烤10分鐘。
  • 7 時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出6道線,以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內,以160度C烤20~25分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了) 若不取出在表面切線,也可直接160度烘烤40~45分鐘至熟。
  • 8 出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。 完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
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2015/11/02 發表 3,099 瀏覽

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