紅茶戚風蛋糕
描述
口感綿密柔軟又帶有茶香的戚風蛋糕，搭配一杯熱茶，適合這秋高氣爽的午後～
食材
步驟
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蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好、粉類過篩、 紅茶葉一半磨成粉（３g）。（也可用茶包２包）
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水用小鍋煮沸，放入紅茶葉泡開後，倒入鮮奶煮個２～３分鐘，濾掉茶葉，取奶茶５０cc放涼備用。 （若用茶包，做好奶茶後，取出茶包擠掉水份後剪開，粉末就拿來加入蛋黃糊）
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＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖、植物油、步驟２的奶茶、粉類和紅茶粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入檸檬汁及細砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部翻上切拌混合均勻。
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將混勻的麵糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出大氣泡。再放入已預熱１８０度Ｃ的烤箱中烤１０分鐘。
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時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１６０度Ｃ烤２０～２５分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了） 若不取出在表面切線，也可直接１６０度烘烤４０～４５分鐘至熟。
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出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。 完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
![水用小鍋煮沸，放入紅茶葉泡開後，倒入鮮奶煮個２～３分鐘，濾掉茶葉，取奶茶５０cc放涼備用。
（若用茶包，做好奶茶後，取出茶包擠掉水份後剪開，粉末就拿來加入[蛋黃糊]）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F597228%2F47f7ca6285a4b214.jpg&width=800)
![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖、植物油、步驟２的奶茶、粉類和紅茶粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F597234%2F834684d46887ba51.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入檸檬汁及細砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F597235%2F1c0b831ddd6932b9.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，由底部翻上切拌混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F597236%2F44431f5a82533845.jpg&width=800)
