台式肉粽【淬釀純粹台灣味】
說起粽子,人人都各有自家的『味自慢』。嚐盡各式美味粽子,還是自家的粽子最能抓住記憶中的美味。粽子對台灣人來說不只是端午節吃的食物而已,粽子已經是尋常的小吃, 是隨時都可以享用的餐點。道地的台式粽子,少不了的,是油蔥的香氣和香菇.蝦米.豬肉的鮮香~無論是蒸的北部粽或是水煮方式的南部粽都極具特色與美味。這道台式肉粽食譜是北部粽的作法,米飯粒粒分明,口感清爽,使用新包裝的淬釀醬油露,醬香濃郁,超美味唷!
食材
主要食材
長糯米
750g
豬肉(胛心or梅花肉)
約500g
乾香菇
約12~15朵
鴨蛋黃
約10顆
開陽(蝦米)
50g
蒜末
3大匙
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粽葉
約25~30片
粽繩
1束
調味料A
淬釀醬油露
100ml
米酒
2大匙
冰糖
1大匙
紅蔥酥
2大匙
白胡椒粉
1/4小匙
開水
50ml
調味料B
淬釀醬油露
2大匙
開水
100ml
紅蔥酥
3大匙
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1 備齊肉粽所需食材~香菇泡軟後洗淨瀝乾,蝦米洗淨瀝乾備用。(油蔥酥可事先炸好備用,或買現成的油蔥酥使用,鴨蛋黃隨個人喜好,每顆粽子包入一整顆或半顆皆可。) -
2 長糯米洗淨泡水約2~3小時..瀝乾泡水後的長糯米,倒入鋪有蒸糯米專用的濕潤防沾蒸網上攤開~入滾水鍋中,以中大火蒸熟(約30分鐘) 或9分熟亦可。(因為後續還要再蒸一次)
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3 (粽葉事先一片片洗淨,再放入滾水中燙煮至葉片軟化取出備用。) 起油鍋~倒入少許油放入洗淨肉塊煸炒至表面微上色後,再加入香菇和蝦米一起炒香~接著加入淬釀醬油露,米酒等調味料A拌炒入味..最後留下醬汁,將肉塊香菇取出盛盤。
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4 在鍋中所留下的醬汁中,加入調味料B拌勻後熄火。
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5 再倒入蒸熟的糯米飯翻拌.. 讓糯米飯上色均勻。(使用兩支木鏟會更加容易操作!)
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6 取一粽葉(窄小型葉片,可用兩片粽葉,部分重疊使用)→折出粽勺型狀,依包粽子的方法,先舖上少許糯米飯為底,擺上滷肉.香菇.蛋黃等內餡,再取適量糯米飯覆蓋內餡,最後包裹成三角的粽子形狀..
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7 最後再以棉繩綑綁2~3圈,拉緊束成"粽腰"型狀,再打個活結就可以嘍! 依序完成後,將整串粽子放入滾水的蒸鍋中,以中大火蒸約25分鐘就大功告成。
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8 本食譜的食材份量,約可包出中型的粽子13顆。
![(粽葉事先一片片洗淨,再放入滾水中燙煮至葉片軟化取出備用。) 起油鍋~倒入少許油放入洗淨肉塊煸炒至表面微上色後,再加入香菇和蝦米一起炒香~接著加入淬釀醬油露,米酒等[調味料A]拌炒入味..最後留下醬汁,將肉塊香菇取出盛盤。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/596648/large_00b62ab90b0c0992.jpg)
![在鍋中所留下的醬汁中,加入[調味料B]拌勻後熄火。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/596649/large_5a8543b77018ec0a.jpg)
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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