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喜歡鹹蛋黃特殊的香氣嗎?
金沙內饀用了鹹蛋黃和發酵奶油,鹹鹹甜甜很特別喔~
太陽造型加上金沙內饀,好看又好吃,趕快做做看吧!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵團
高粉
250
3
35
奶粉
10
起司粉
13
蛋黃
50
冰水
125-140
速酵
3
無鹽奶油
15
內餡
烤過的鹹蛋黃
7粒
無鹽奶油
90
糖粉
25
奶粉
25
起司粉
4
2
  • 1
    主麵團所有材料除了酵母和奶油外的材料攪拌到無粉粒,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,成團七分筋性,最後加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 室溫發酵40分,翻面,再發酵20分
  • 2
    分割成6個,每個約85-90克 室溫鬆弛20分,然後準備內饀
  • 3
    [內饀]材料𥚃的無塩奶油放室溫軟化十分鍾,蛋黃揑碎(不要太碎保留一點顆粒感),[內饀]所有材料拌均勻即可,太軟可以先冷藏備用。
  • 4
    麵團捍圓,翻面
  • 5
    放40克金沙餡
  • 6
    收口揑緊朝下,整圓
  • 7
    剪刀沿著麺團剪八刀
  • 8
    側面也剪開。(如圖)
  • 9
    整型完的樣子
  • 10
    放烤盤上二次發酵40-50分至二倍大,烤箱先預熱210度
  • 11
    發酵完成灑上高粉,入烤箱,上190/下200 烤18分出爐,10分時轉向。
  • 12
    出爐像顆黃澄澄小太陽
  • 13
    好多小太陽
  • 14
    一口咬開滿満內饀好滿足^_^
小撇步

這一次高粉我是用凱薩琳!
冰水我用140,建議從125開始加,不夠再加,每隻粉吃水率不同。
用蛋黃主要是增加麵團保濕和柔軟度,可以用全蛋一顆代替。

2015/11/02 發表 1,616 瀏覽
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