金沙小太陽

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喜歡鹹蛋黃特殊的香氣嗎?
金沙內饀用了鹹蛋黃和發酵奶油,鹹鹹甜甜很特別喔~
太陽造型加上金沙內饀,好看又好吃,趕快做做看吧!

食材 (4 人份 180 分鐘

主麵團
高粉 250
3
35
奶粉 10
起司粉 13
蛋黃 50
冰水 125-140
速酵 3
無鹽奶油 15
內餡
烤過的鹹蛋黃 7粒
無鹽奶油 90
糖粉 25
奶粉 25
起司粉 4
2
  • 1 主麵團所有材料除了酵母和奶油外的材料攪拌到無粉粒,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,成團七分筋性,最後加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 室溫發酵40分,翻面,再發酵20分
  • 2 分割成6個,每個約85-90克 室溫鬆弛20分,然後準備內饀
  • 3 [內饀]材料𥚃的無塩奶油放室溫軟化十分鍾,蛋黃揑碎(不要太碎保留一點顆粒感),[內饀]所有材料拌均勻即可,太軟可以先冷藏備用。
  • 4 麵團捍圓,翻面
  • 5 放40克金沙餡
  • 6 收口揑緊朝下,整圓
  • 7 剪刀沿著麺團剪八刀
  • 8 側面也剪開。(如圖)
  • 9 整型完的樣子
  • 10 放烤盤上二次發酵40-50分至二倍大,烤箱先預熱210度
  • 11 發酵完成灑上高粉,入烤箱,上190/下200 烤18分出爐,10分時轉向。
  • 12 出爐像顆黃澄澄小太陽
  • 13 好多小太陽
  • 14 一口咬開滿満內饀好滿足^_^
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小撇步

這一次高粉我是用凱薩琳!
冰水我用140,建議從125開始加,不夠再加,每隻粉吃水率不同。
用蛋黃主要是增加麵團保濕和柔軟度,可以用全蛋一顆代替。

2015/11/02 發表 1,382 瀏覽

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