東販小食堂:萬聖節的南瓜太陽派

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這是一道能在萬聖節期間大受歡迎的太陽派
沾取打發的鮮奶油享用也很對味。
雖然離萬聖節還有點遠
但鬆軟的內餡加上酥脆的外皮佐以香甜的氣味
就算在平日也是道令人無法克制口腹之慾的甜點
出自《太陽派&玫瑰塔:綻放法式美味風情》
http://www.books.com.tw/products/0010750708

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

冷凍派皮(恢復至常溫) 2張(300g)
南瓜醬-南瓜 ¼顆
南瓜醬-細砂糖 45g
南瓜醬-肉桂粉 ⅓小匙
南瓜醬-玉米粉 1大匙
南瓜醬-蛋 1顆
南瓜醬-鮮奶油 2大匙
南瓜醬-奶油(無鹽) 20g
南瓜醬-蘭姆酒 1大匙
蛋液 適量
糖粉 適量
  • 1製作南瓜醬。南瓜去除籽和籽囊之後,切成適當的大小。 在水中迅速泡一下,放入耐熱容器中,鬆鬆地覆上保鮮膜,然後以微波爐加熱7 ∼ 8分鐘,讓南瓜變軟。去皮之後移入缽盆中,趁熱以叉子的背面壓碎,做成約250g的泥狀。
  • 2將1放入鍋中,依照順序加入其餘的材料,每次加入時都要仔細攪拌均勻。以中火加熱,然後以木鏟不停地攪拌讓水分蒸發,加熱到南瓜醬會從鍋壁一塊塊剝落的硬度後即可關火,然後就這樣放涼。
  • 3將1張派皮放在撒有手粉(分量外)的作業台上,以擀麵棍擀成比20㎝見方稍大一點的正方形,然後用刀子切成直徑20㎝的圓形。另1張派皮則切成比直徑20㎝稍大一點的圓形。
  • 4將1張派皮放在烘焙紙上,再將直徑4㎝左右揉成圓球狀的南瓜醬放在派皮的中心位置。在距離中心的南瓜醬約1.5㎝左右的位置,像畫圓一樣放上剩餘的南瓜醬 。
  • 5以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液
  • 6再將另1張派皮重疊在一起
  • 7然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。
  • 8在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液
  • 9然後將直徑4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置,用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕,分成8等分
  • 10拿掉杯子之後,把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來,全部往相同的方向扭轉¼次,讓切面朝著上方
  • 11然後將扭轉的派皮上面的稜角往下折彎,蓋起來
  • 12將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上,以預熱至180℃的烤箱烘烤35 ∼ 40分鐘,烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。在要享用之前撒上糖粉。
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小撇步

因為想呈現出餡料分量很扎實的感覺,所以使用特別的扭轉方式。當然也可以使用一般的扭轉方式。
如果採用一般的作法,請減少南瓜醬的分量,取適量薄薄地塗滿派皮。

2017/05/10 發表 1,321 瀏覽

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