椰香紅咖哩烤雞

2015/11/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以微甜濃郁的椰奶調和紅吱吱的紅咖哩,烤一隻充滿南洋風情椰香紅咖哩烤雞,外酥內嫩,吮指回味無窮!
三不五時夯一隻全雞,讓餐桌看起來更豐盛美味^^
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食材

土雞 1隻(約1500g)
紅蘿蔔 1 條
檸檬 1顆
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1顆
醃料
紅咖哩醬 5大匙
椰奶 400ml
魚露 2.5~3大匙
檸檬葉 10-12片
二砂糖 6小匙
香茅 10g
辣椒 2支
香菜 1大株
南薑 5~6片
檸檬汁 1顆
  • 1 所有食材備好,洋蔥切絲,紅蘿蔔、馬鈴薯切塊、香菜、(新鮮)香茅切末、辣椒斜切成片,土雞洗淨備用,所有醃料備齊
  • 2 將椰奶、檸檬汁、糖、紅咖哩醬調勻
  • 3 加入南薑、香茅、香菜末、辣椒、檸檬葉、紅蘿蔔拌勻即成醃料
  • 4 檸檬對切,土雞內先塞入半顆檸檬,再填入步驟3拌勻的醃料至7~8分滿,尾端再塞入剩餘半顆
  • 5 將土雞中裝入1大塑膠袋,倒入剩餘醃料
  • 6 擠出袋中多餘空氣後綁緊,搓揉一下讓醃料均勻塗滿整隻雞並幫助入味,醃漬冷藏一晚(或約3~4小時以上)使入味
  • 7 取出醃漬後土雞,以棉繩將兩支腿綁緊(烤出來形狀會比較美觀)
  • 8 取一烤盤,底部鋪一層洋蔥絲、馬鈴薯塊,再將醃料淋上拌勻
  • 9 將步驟7的土雞雞腿朝上置於烤盤中
  • 10 以錫箔紙包覆整個烤盤,放入事先以220度C預熱約10~15分鐘的烤箱,開上下火以220度C烤約30分鐘
  • 11 取出烤盤,剝除錫箔紙,將土雞翻面,刷抹烤盤裡的醬汁,放入烤箱以200度烤約15分鐘
  • 12 取出烤盤,將雞翻回正面,再次塗抹烤盤裡的醬汁,繼續以200度C烤15分鐘,步驟11、12重複1~2次直到烤雞上色、完全烤熟(可以用叉子叉入雞肉較厚處測試是否無血水滲出)
  • 13 椰香紅咖哩烤雞端上桌,紅吱吱香噴噴,刀叉聲四起!! 盤底的蔬菜有了紅咖哩與烘烤時雞汁的浸潤,美味好下飯呢^^
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小撇步

1.土雞內塞入檸檬可幫助去腥並使雞肉軟化
2.以棉繩將兩支雞腿綁緊再進烤箱烘烤,烤出來形狀會比較美觀喔
3.每台烤箱功率、實際烘烤溫度或所不同,烘烤時視雞大小適時調整溫度、時間,並以調轉烤盤、翻面或使用錫箔紙稍微包覆容易烤焦的部位,讓烘烤更均勻

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