黃金脆皮~茴香烤糯米雞

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家中宴客菜.
茴香俱有保健養生效用. 運用天然藥材加入土雞中入味, 雞胸內部填入備好麻油香菇油飯, 移入烤箱烘烤至金黃脆皮.
當香噴噴油飯吸飽雞肉原汁原味, 香氣四溢...美味極了.

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

土雞1,5kg 1隻
米酒 50g
穀盛壽喜燒醬油 40g
溫水 40g
蜂蜜 1大匙
八角茴香 適量
海鹽 少許
【內餡料】長糯米 180g
【內餡料】黑木耳和乾香菇軟化後 45g
【內餡料】薑片 適量
【內餡料】洋蔥酥或紅蔥酥 適量
【調味醬料】穀盛壽喜燒醬油 20g
【調味醬料】醬油 20g
【調味醬料】麻油 15g
【調味醬料】水 依糯米吸水度調整
  • 1 先前準備工作: 混合溫開水、白酒、壽喜燒醬油、​​八角茴香、蜂蜜和海鹽放入鍋中煮滾放涼。 雞肉和醬料放入拉鍊袋中浸泡ㄧ晚入味。
  • 2 糯米泡軟備用。浸泡乾香菇和黑木耳至軟化,切成細條狀。
  • 3 平底鍋中加入2大匙橄欖油預熱放入紅蔥酥或洋蔥酥炒ㄧ下加入香菇絲翻炒,加入薑片混合。加入糯米混合, 倒入混好的【調味醬料】煮至微熟, 離火。
  • 4 將油飯裝入和填滿雞胸腔內, 並用繩索固定住腳尾端。
  • 5 整隻雞均勻刷上步驟1調好米酒/醬油/茴香,均勻撒上少許海鹽。
  • 6 放入烤箱專用烘培袋中和加入泡好八角茴香, 移至烤盤上。
  • 7 烤箱預熱 190℃或200℃ 烘烤約1H 20。(依雞的大小調整烘烤時間。)
  • 8 吮指美味~ㄧ口麻油糯米飯ㄧ口雞肉。
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小撇步

-步驟3 煮至糯米飯微熟, 即為米心未熟透. 當填入雞胸肉時以高溫烘烤雞肉肉熟, 同時糯米熟恰恰好。
-烘烤專用塑膠袋可用鋁箔紙取代。

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2015/10/31 發表 2,383 瀏覽

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