脆皮鹹酥雞 自己也可以作出很香酥好吃的鹹酥雞;裹粉裡加入了有吸水作用的在來米粉,讓炸完的鹹酥雞更有酥脆的效果,既使冷了也會脆噢

脆皮鹹酥雞


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自己也可以作出很香酥好吃的鹹酥雞;裹粉裡加入了有吸水作用的在來米粉,讓炸完的鹹酥雞更有酥脆的效果,既使冷了也會脆噢

食材
2根
1大匙
大姆指的大小
3大匙
4大匙
1顆
1大匙
2茶匙或適量
1茶匙
2茶匙
1大匙
適量
適量
  • 1
    雞腿肉或雞胸肉洗淨要瀝乾或擦乾水份(用大的雞腿肉做會更嫩口,需去骨),先在肉的表面輕切幾刀不斷,連皮一起切成適當的小塊
  • 2
    蔥白、蒜頭、薑(先稍微拍下)一起入料理機中打成碎泥狀
  • 3
    大碗裡放入雞塊和所有醃料一起攪拌均勻後
  • 4
    封上保鮮膜放冷藏醃製3小時以上,最好是醃個1天
  • 5
    地瓜粉+在來米粉是1:1的比例混合好
  • 6
    炸雞粉或脆酥粉看說明調成舀起可以直線流下和稀稠的狀態
  • 7
    醃好的雞塊放入麵糊中先裹上一層
  • 8
    再沾滾一層混合好的粉
  • 9
    用深一點的鍋來炸會比較省油,油加熱到至少要160~180度,用大湯匙多量的把雞塊放入,推動下,炸到變金黃後撈出,大約炸2分鐘既可,炸久了口感會老和焦。 油再次加熱,短暫炸個幾秒馬上撈出瀝乾油
  • 10
    看個人喜好,灑上白胡椒粉增加風味
  • 11
    酥軟有汁的口感😊
  • 12
小撇步

1.醬油最好是用薄鹽醬油,不然整體可能會過鹹
2.油要熱到會冒出許多泡泡,滴幾滴麵糊下去側試馬上會浮起就可以開始炸
~配方來自朋友的分享

2016/09/05 發表 7.7 萬 瀏覽
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