脆皮鹹酥雞
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自己也可以作出很香酥好吃的鹹酥雞；裹粉裡加入了有吸水作用的在來米粉，讓炸完的鹹酥雞更有酥脆的效果，既使冷了也會脆噢
食材
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1雞腿肉或雞胸肉洗淨要瀝乾或擦乾水份（用大的雞腿肉做會更嫩口，需去骨），先在肉的表面輕切幾刀不斷，連皮一起切成適當的小塊 -
2蔥白、蒜頭、薑（先稍微拍下）一起入料理機中打成碎泥狀
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3大碗裡放入雞塊和所有醃料一起攪拌均勻後
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4封上保鮮膜放冷藏醃製3小時以上，最好是醃個1天
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5地瓜粉+在來米粉是1:1的比例混合好
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6炸雞粉或脆酥粉看說明調成舀起可以直線流下和稀稠的狀態
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7醃好的雞塊放入麵糊中先裹上一層
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8再沾滾一層混合好的粉
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9用深一點的鍋來炸會比較省油，油加熱到至少要160～180度，用大湯匙多量的把雞塊放入，推動下，炸到變金黃後撈出，大約炸2分鐘既可，炸久了口感會老和焦。 油再次加熱，短暫炸個幾秒馬上撈出瀝乾油
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10看個人喜好，灑上白胡椒粉增加風味
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11酥軟有汁的口感😊
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12
小撇步
1.醬油最好是用薄鹽醬油，不然整體可能會過鹹
2.油要熱到會冒出許多泡泡，滴幾滴麵糊下去側試馬上會浮起就可以開始炸
～配方來自朋友的分享
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