脆皮鹹酥雞
食材
雞胸肉或大雞腿肉
3大塊
蔥白
2根
蒜末
1大匙
薑塊
大姆指的大小
醬油膏
3大匙
薄鹽醬油
4大匙
雞蛋
1顆
砂糖
1大匙
雞粉
2茶匙或適量
五香粉
1茶匙
胡椒鹽
2茶匙
米酒
1大匙
在來米粉
適量
地瓜粉
適量
炸雞粉或脆酥粉
適量
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1 雞腿肉或雞胸肉洗淨要瀝乾或擦乾水份（用大的雞腿肉做會更嫩口，需去骨），先在肉的表面輕切幾刀不斷，連皮一起切成適當的小塊 -
2 蔥白、蒜頭、薑（先稍微拍下）一起入料理機中打成碎泥狀
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3 大碗裡放入雞塊和所有醃料一起攪拌均勻後
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4 封上保鮮膜放冷藏醃製3小時以上，最好是醃個1天
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5 地瓜粉+在來米粉是1:1的比例混合好
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6 炸雞粉或脆酥粉看說明調成舀起可以直線流下和稀稠的狀態
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7 醃好的雞塊放入麵糊中先裹上一層
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8 再沾滾一層混合好的粉
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9 用深一點的鍋來炸會比較省油，油加熱到至少要160～180度，用大湯匙多量的把雞塊放入，推動下，炸到變金黃後撈出，大約炸2分鐘既可，炸久了口感會老和焦。 油再次加熱，短暫炸不到1分鐘馬上撈出瀝乾油
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10 看個人喜好，灑上白胡椒粉增加風味
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11 酥軟有汁的口感😊
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12
小撇步
1.醬油最好是用薄鹽醬油，不然整體可能會過鹹
2.油要熱到會冒出許多泡泡，滴幾滴麵糊下去側試馬上會浮起就可以開始炸
～配方來自朋友的分享
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