純手揉～咖啡全麥小吐司（50%全粒麥粉）
描述
增肌減脂不適宜食用精緻麵包，那麼來試試這個50%全粒麥粉的健康咖啡土司。
食材
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150g
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150g
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15g
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2g
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15g
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50g
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170g
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3g
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15g
灑粉
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些許
步驟
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所有食材全部放入盆中攪拌成麵片狀
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用手揉成團蓋住靜置30分水合（此程序是為了減少揉麵時間和力道）
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取出再揉5 分鐘。麵團光滑柔軟，其間若有些濕黏可酌量使用一些手粉（高筋麵粉）。蓋住放置40～50分做第一次發酵。
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手指沾粉壓下去不回彈即可取出，分割成二塊捍平，捲起來。放入烤盤或者長條蛋糕模。放入微波爐或烤箱內做第二次發酵約1個小時～1小時20分（全麥比例高的麵團，二次發酵時間需延長，確實長二倍大再入烤箱烤。口感才會鬆軟。
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烤箱預熱170度10分鐘。麵團表面灑上一些高粉，用刀劃2～3刀增加美感。小蛋糕模烤30分。直接整型放烤盤的麵包烤20分。 隔天食用：外脆內軟～可抹些水烤約3 分。 鬆軟濕潤～可用電鍋蒸一下（外鍋一大匙水）
小撇步
1、全粒麥粉比例高的麵團，酵母可增加0.5～1g用量。延長二次發酵時間，確實發酵到二倍大以上，入烤箱烤口感會較鬆軟。
2、咖啡香味可以去除全麥粉比例高的苦澀感。
3、雞蛋不要省略，蛋白可彌補全麥粉的筋性不足。
