純手揉~咖啡全麥小吐司(50%全粒麥粉)

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增肌減脂不適宜食用精緻麵包,那麼來試試這個50%全粒麥粉的健康咖啡土司。

食材

高筋麵粉 150g
全粒麥粉 150g
黑糖 15g
2g
椰子油(可替換奶油、橄欖油) 15g
黑咖啡水濃度(依個人喜好) 50g
雞蛋1個+牛奶(可替換水) 170g
速發酵母 3g
奶粉(可省略) 15g
灑粉
高筋麵粉 些許
  • 1 所有食材全部放入盆中攪拌成麵片狀
  • 2 用手揉成團蓋住靜置30分水合(此程序是為了減少揉麵時間和力道)
  • 3 取出再揉5 分鐘。麵團光滑柔軟,其間若有些濕黏可酌量使用一些手粉(高筋麵粉)。蓋住放置40~50分做第一次發酵。
  • 4 手指沾粉壓下去不回彈即可取出,分割成二塊捍平,捲起來。放入烤盤或者長條蛋糕模。放入微波爐或烤箱內做第二次發酵約1個小時~1小時20分(全麥比例高的麵團,二次發酵時間需延長,確實長二倍大再入烤箱烤。口感才會鬆軟。
  • 5 烤箱預熱170度10分鐘。麵團表面灑上一些高粉,用刀劃2~3刀增加美感。小蛋糕模烤30分。直接整型放烤盤的麵包烤20分。 隔天食用:外脆內軟~可抹些水烤約3 分。 鬆軟濕潤~可用電鍋蒸一下(外鍋一大匙水)
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小撇步

1、全粒麥粉比例高的麵團,酵母可增加0.5~1g用量。延長二次發酵時間,確實發酵到二倍大以上,入烤箱烤口感會較鬆軟。
2、咖啡香味可以去除全麥粉比例高的苦澀感。
3、雞蛋不要省略,蛋白可彌補全麥粉的筋性不足。

2015/10/30 發表 3,448 瀏覽

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我使用奶油+橄㰖油,另外還有添加些許葡萄乾及核桃.亞麻仁籽等堅果類增加口感,第一次自己做麵包,真的很容易上手.好好吃哦~感謝Eva~Happy Happy!

1 年前