［五辛素］蔬食泡菜意麵
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外面賣的意麵總是浮著一層油脂，愛吃、想吃又怕不健康？
自己煮的泡菜蔬食意麵，利用微酸微辣的泡菜提出湯頭的鮮甜，意麵過水去掉多餘的油脂、
好吃、豐盛，而且方便快速～
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
泡菜
1碗
意麵
3-5顆
湯頭蔬菜
香菇
2朵
黑木耳
2片
洋蔥
1/2顆
口感蔬菜
豌豆芽
1包
小白菜
1把
金針菇
1包
蛋液
全蛋
3顆
意麵水（去油）
1.5匙
調味料
白醋（視泡菜的酸度調整）
1大匙
胡椒粉
1小匙
醬油
1大匙
鹽巴
1小匙
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1將所有蔬菜材料洗淨切段。 -
2鍋中熱油，下［湯頭蔬菜］以中大火拌炒，炒到洋蔥微軟、開始散發淡淡的香菇氣味。
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3鍋內加入3-5碗水，水量需淹過材料。 加入泡菜、調味後蓋鍋蓋轉中小火燜煮。 另一鍋煮水，將意麵每次每人份（1-2顆意麵）過水去油。 意麵需保留稍微脆稍微硬的口感，之後加入湯頭麵條才不會太軟爛。
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4將四顆全蛋打散，蛋液中加入過水意麵的湯（將油濾掉）。 泡菜湯鍋加入［口感蔬菜］，並將蛋液加入
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5湯滾後，裝盛到碗裡，熱熱的泡菜意麵就可以上桌了～ 清爽的湯頭，加入多種蔬菜...營養充足、口感豐富，大人小孩都喜歡喔～
小撇步
1. 單次水煮意麵的量不要太多，放太多會很難控制麵條軟硬的程度。
2. 蛋液中加入少量的意麵湯，可以增加蛋液的風味，並且能讓滾煮後的散蛋維持柔軟的口感。