［五辛素］蔬食泡菜意麵

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外面賣的意麵總是浮著一層油脂，愛吃、想吃又怕不健康？
自己煮的泡菜蔬食意麵，利用微酸微辣的泡菜提出湯頭的鮮甜，意麵過水去掉多餘的油脂、
好吃、豐盛，而且方便快速～

份量3人份烹調時間30分鐘

泡菜 1碗

意麵 3-5顆

湯頭蔬菜

香菇 2朵

黑木耳 2片

洋蔥 1/2顆

口感蔬菜

豌豆芽 1包

小白菜 1把

金針菇 1包

蛋液

全蛋 3顆

意麵水（去油） 1.5匙

調味料

白醋（視泡菜的酸度調整） 1大匙

胡椒粉 1小匙

醬油 1大匙

鹽巴 1小匙

1 將所有蔬菜材料洗淨切段。
2 鍋中熱油，下［湯頭蔬菜］以中大火拌炒，炒到洋蔥微軟、開始散發淡淡的香菇氣味。
3 鍋內加入3-5碗水，水量需淹過材料。加入泡菜、調味後蓋鍋蓋轉中小火燜煮。另一鍋煮水，將意麵每次每人份（1-2顆意麵）過水去油。意麵需保留稍微脆稍微硬的口感，之後加入湯頭麵條才不會太軟爛。
4 將四顆全蛋打散，蛋液中加入過水意麵的湯（將油濾掉）。泡菜湯鍋加入［口感蔬菜］，並將蛋液加入
5 湯滾後，裝盛到碗裡，熱熱的泡菜意麵就可以上桌了～清爽的湯頭，加入多種蔬菜...營養充足、口感豐富，大人小孩都喜歡喔～