台式炒米粉
不管是用熱水燙過在悶過的嗆米粉,還是用冷水浸濕後撈起軟化的米粉,將米粉炒到充分吸收醬汁,筷子夾起米粉鬆散,吃起來Q彈,盤內不留一滴汁,才是我心目中的台式炒米粉.
份量
1
人份
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1備料:米粉先冷水浸濕撈起放入盤內至軟化(抓起米粉會有鬆鬆散散的感覺) 香菇泡水至軟切片(香菇水留著備用) 高麗菜切絲洗淨,蔥洗淨切段,在準備好蒜末.蝦米.豬肉絲
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2鍋內下少許油,先爆蔥白跟蝦米和香菇炒至有香味,序下豬肉絲和蒜末拌炒至豬肉絲表面熟後,下壺底油和米酒至上色,加入水(或香菇水)和高麗菜及鹽.糖調味,拌炒一下
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3將鍋內的炒料撥至旁邊,這時鍋中的湯汁是滾的,放入軟化的米粉,快速拌炒至完全吸收湯汁,再放入胡椒粉.蔥段和一點香油跟鍋旁的炒料拌勻,熄火蓋上鍋蓋悶1-2分鐘,完成
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