香草法式馬卡龍(巧克力餡)
描述
甜蜜精緻的高貴甜點馬卡龍，周末下午搭配一杯咖啡,一起享受慵懶的午後食光
Pixnet http://goo.gl/Vm00WB
Facebook https://www.facebook.com/followkellyblog
步驟
-
在白紙上以10元硬幣畫圓, 準備烘培墊, 墊在白紙上，留意間隔別太近
-
杏仁粉與糖粉皆過篩拌勻備用
-
蛋白先中速打粗泡，加檸檬汁以及細砂糖分三次高速打至硬性發泡(拉起尖端是硬挺)
-
將杏仁糖粉分兩次加入蛋白裡，沿鍋邊由下往上，再輕輕壓拌方式拌勻
-
拌至無粉塊且低落時自然緩慢流下
-
加入香草精拌勻即可
-
準備擠花袋，參考"俏媽咪潔思米"做法，先用保鮮夾前端夾住避免材料流出
-
在烤培墊依照剛畫的圓擠，擠完靜置15-20分讓蛋白糊自然擴大
-
烤箱以200度預熱，然後【關火】將烤盤放入，烤箱門留縫隙(可以夾隔熱手套)悶4-6分鐘，悶至馬卡龍表面乾燥不黏手即可
-
隨後關烤箱門以170度烤至裙邊出現(約4-6分)， 關【上火】以150度繼續烤6-8分(避免顏色烤太深)，即可出爐放涼再脫離烤墊
-
準備製作巧克力餡，奶油放至室溫，以打蛋器打至鬆軟，巧克力隔水加熱融化
-
巧克力與鬆軟奶油拌勻成餡
-
-
以刮刀或擠花袋抹至馬卡龍餅殼，兩兩成對即完成
小撇步
1.配方參考【Carol自在生活】
2.烤溫參考【周老師馬卡龍二三事】
3.擠馬卡龍不需配合畫圓，圓心直接擠至滿圓讓其自然擴大
4.台灣天氣潮濕，馬卡龍表面乾燥自然風乾要約1小時，所以以烤箱餘溫使其乾燥，或也可吹電風扇或吹風機
5.馬卡龍甜度很高，利用苦甜巧克力綜合口味，不一定要巧克力，可以個人喜好
