香草法式馬卡龍(巧克力餡)

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甜蜜精緻的高貴甜點馬卡龍,周末下午搭配一杯咖啡,一起享受慵懶的午後食光
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食材

如下 1
馬卡龍餅(約40片)
杏仁粉 65g
糖粉 60g
蛋白 45g
細砂糖 50g
檸檬汁 3-4滴
香草精 3-5g
巧克力餡
77%苦甜巧克力 40g
無鹽奶油 20
  • 1 在白紙上以10元硬幣畫圓, 準備烘培墊, 墊在白紙上,留意間隔別太近
  • 2 杏仁粉與糖粉皆過篩拌勻備用
  • 3 蛋白先中速打粗泡,加檸檬汁以及細砂糖分三次高速打至硬性發泡(拉起尖端是硬挺)
  • 4 將杏仁糖粉分兩次加入蛋白裡,沿鍋邊由下往上,再輕輕壓拌方式拌勻
  • 5 拌至無粉塊且低落時自然緩慢流下
  • 6 加入香草精拌勻即可
  • 7 準備擠花袋,參考"俏媽咪潔思米"做法,先用保鮮夾前端夾住避免材料流出
  • 8 在烤培墊依照剛畫的圓擠,擠完靜置15-20分讓蛋白糊自然擴大
  • 9 烤箱以200度預熱,然後【關火】將烤盤放入,烤箱門留縫隙(可以夾隔熱手套)悶4-6分鐘,悶至馬卡龍表面乾燥不黏手即可
  • 10 隨後關烤箱門以170度烤至裙邊出現(約4-6分), 關【上火】以150度繼續烤6-8分(避免顏色烤太深),即可出爐放涼再脫離烤墊
  • 11 準備製作巧克力餡,奶油放至室溫,以打蛋器打至鬆軟,巧克力隔水加熱融化
  • 12 巧克力與鬆軟奶油拌勻成餡
  • 13
  • 14 以刮刀或擠花袋抹至馬卡龍餅殼,兩兩成對即完成
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小撇步

1.配方參考【Carol自在生活】
2.烤溫參考【周老師馬卡龍二三事】
3.擠馬卡龍不需配合畫圓,圓心直接擠至滿圓讓其自然擴大
4.台灣天氣潮濕,馬卡龍表面乾燥自然風乾要約1小時,所以以烤箱餘溫使其乾燥,或也可吹電風扇或吹風機
5.馬卡龍甜度很高,利用苦甜巧克力綜合口味,不一定要巧克力,可以個人喜好

2015/10/25 發表 4,089 瀏覽

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