巧克力馬卡龍，開心果內餡(不失手作法)
描述
專吃糕餅師傅技術的馬卡龍，困難處就在於外殼要外脆內軟，還要有可愛小裙邊。按照改編自英國名模廚師蘿倫帕絲可 (Lorraine Pascale) 的作法，讓新手也能擁有超高的馬卡龍成功率!
步驟
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準備好全部材料。先將杏仁粉、糖粉、可可一起過篩。
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蛋白先稍微打一下，加入一半細砂糖打發，等到泡沫變細了，將剩下的砂糖都加入打發，直到蛋白發亮能挺立。
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分兩次加入篩好的杏仁粉等混料，用括刀攪拌均勻，蛋白應可呈流動狀，滴落時有摺疊痕跡。
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拿出事先畫好圓圈的紙板墊在烤紙下面。將混料放入擠花袋中，在烤紙上擠出大小相似的圓。
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擠好後，把烤盤拿起來稍微敲一敲，然後放置30分鐘，以形成表面硬殼。
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烤箱預熱至170度。烤12-15分鐘，烤的時候要記得烤箱門不要全關，拿一條茶巾用夾在烤箱門上(成功重點!!!)
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完成後，連同烤紙一起拿離烤盤，放涼後再將馬卡龍剝離烤盤紙。夾入事先做好的自製開心果醬（作法見http://icook.tw/recipes/70318)。大功告成!!!（記得要配茶喔）
小撇步
絕對成功的三個重點：蛋白一定要放到室溫、蛋白一定要是精準的35g、烤箱門不可以全關。
