【古早味】虎皮蛋糕捲

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軟綿的蛋糕體,被華麗的虎皮給包覆著,看似華麗的虎皮蛋糕捲,切開來才發現裡面的單純,簡單的滋味,真好。
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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

蛋糕+虎皮 1
蛋糕
低筋麵粉 395g
泡打粉 15g
細砂糖 178g
8g
沙拉油 198g
蛋黃 198g
奶水 290g
蛋白 395g
細砂糖 317g
塔塔粉 2g
虎皮
蛋黃 450g
細砂糖 180g
玉米粉 90g
  • 1 【蛋糕】
  • 2 蛋黃+糖拌至乳白色 → 加入沙拉油拌勻 → 加入奶水 → 加入泡打粉+低筋麵粉(過篩)拌至無顆粒 → 蛋白+塔塔粉用2速打至起泡 → 加入糖用3速打至濕性發泡後期 → 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊稍拌 ,最後將剩餘的蛋白糊加入拌勻
  • 3 倒入烤盤抹平 → 烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分 → 烤盤調頭→再烤10-12分
  • 4 【虎皮】
  • 5 2蛋黃+糖用2速拌勻 → 加入玉米粉(過篩),用1速打約20秒,再用3速打至硬性發泡(約7分),此時紋路較明顯
  • 6 入模抹平 → 烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分 → 調頭再烤3分(視虎皮情況而定,顏色注意)
  • 7 【蛋糕】+【虎皮】
  • 8 完成囉!!!!
  • 9 美美搭~~~~~
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2015/10/23 發表 5,805 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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要兩個烤模?

3 個月前
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請問什麼是塔塔粉?

3 個月前