【古早味】虎皮蛋糕捲

軟綿的蛋糕體,被華麗的虎皮給包覆著,看似華麗的虎皮蛋糕捲,切開來才發現裡面的單純,簡單的滋味,真好。
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋糕+虎皮
1
蛋糕
低筋麵粉
395g
泡打粉
15g
細砂糖
178g
8g
沙拉油
198g
蛋黃
198g
奶水
290g
蛋白
395g
細砂糖
317g
塔塔粉
2g
虎皮
蛋黃
450g
細砂糖
180g
玉米粉
90g
  • 1
    【蛋糕】
  • 2
    蛋黃+糖拌至乳白色 → 加入沙拉油拌勻 → 加入奶水 → 加入泡打粉+低筋麵粉(過篩)拌至無顆粒 → 蛋白+塔塔粉用2速打至起泡 → 加入糖用3速打至濕性發泡後期 → 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊稍拌 ,最後將剩餘的蛋白糊加入拌勻
  • 3
    倒入烤盤抹平 → 烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分 → 烤盤調頭→再烤10-12分
  • 4
    【虎皮】
  • 5
    2蛋黃+糖用2速拌勻 → 加入玉米粉(過篩),用1速打約20秒,再用3速打至硬性發泡(約7分),此時紋路較明顯
  • 6
    入模抹平 → 烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分 → 調頭再烤3分(視虎皮情況而定,顏色注意)
  • 7
    【蛋糕】+【虎皮】
  • 8
    完成囉!!!!
  • 9
    美美搭~~~~~
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2015/10/23 發表 7,531 瀏覽
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討論共 2 則

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要兩個烤模?

a year ago
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請問什麼是塔塔粉?

a year ago