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【古早味】虎皮蛋糕捲

Name: 【古早味】虎皮蛋糕捲 by 樂客來食品原料暢貨中心
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 蛋糕+虎皮 1; [蛋糕] 低筋麵粉 395g; [蛋糕] 泡打粉 15g; [虎皮] 蛋黃 450g; [蛋糕] 細砂糖 178g; [虎皮] 細砂糖 180g; [蛋糕] 鹽 8g; [虎皮] 玉米粉 90g; [蛋糕] 沙拉油 198g; [蛋糕] 蛋黃 198g; [蛋糕] 奶水 290g; [蛋糕] 蛋白 395g; [蛋糕] 細砂糖 317g; [蛋糕] 塔塔粉 2g

描述

軟綿的蛋糕體，被華麗的虎皮給包覆著，看似華麗的虎皮蛋糕捲，切開來才發現裡面的單純，簡單的滋味，真好。
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋糕+虎皮

1

蛋糕

低筋麵粉

395g
泡打粉

15g
細砂糖

178g
鹽

8g
沙拉油

198g
蛋黃

198g
奶水

290g
蛋白

395g
細砂糖

317g
塔塔粉

2g

虎皮

蛋黃

450g
細砂糖

180g
玉米粉

90g

步驟

【蛋糕】
蛋黃+糖拌至乳白色 → 加入沙拉油拌勻 → 加入奶水 → 加入泡打粉+低筋麵粉(過篩)拌至無顆粒 → 蛋白+塔塔粉用2速打至起泡 → 加入糖用3速打至濕性發泡後期 → 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊稍拌，最後將剩餘的蛋白糊加入拌勻
倒入烤盤抹平 → 烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分 → 烤盤調頭→再烤10-12分
【虎皮】
2蛋黃+糖用2速拌勻 → 加入玉米粉(過篩)，用1速打約20秒，再用3速打至硬性發泡(約7分)，此時紋路較明顯
入模抹平 → 烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分 → 調頭再烤3分(視虎皮情況而定，顏色注意)
【蛋糕】+【虎皮】
完成囉！！！！
美美搭~~~~~

小撇步

youtube：https://www.youtube.com/watch?v=UzLslS5Arm8
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2015/10/23 發表

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