亞麻籽紅莓乳酪球

描述

營養豐富的亞麻仁籽,讓麵包吃的更加健康,加入一塊乳酪丁,乳酪的濃郁的香氣在嘴裡漸漸化開,酸甜的蔓越莓乾增添了麵包的滋味
fb:https://goo.gl/WLwnYD

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

隔夜麵團
本種【攪拌前加入】
1350g
120g
400g
150g
80g
10g
1200g
300g
50g
42g
本種【攪拌時加入】
本種【攪拌後加入】
看全部食材 

步驟

  • 食材一覽,拌合方式:完全擴展

    食材一覽,拌合方式:完全擴展

  • 隔夜麵團

    隔夜麵團

  • 【A鍋】隔夜麵種+亞麻籽+濃縮乳+蛋白+蜂蜜+麥芽精

    【A鍋】隔夜麵種+亞麻籽+濃縮乳+蛋白+蜂蜜+麥芽精

  • 【B鍋】高筋麵粉+法國粉+細砂糖+鹽

    【B鍋】高筋麵粉+法國粉+細砂糖+鹽

  • 【A鍋倒入B鍋】開始攪拌

    【A鍋倒入B鍋】開始攪拌

  • 攪拌時,加入冰水

    攪拌時,加入冰水

  • (麵團最終溫23°C)

    (麵團最終溫23°C)

  • 均勻後倒入(酵母+水)

    均勻後倒入(酵母+水)

  • 攪拌至麵團捲起加入奶油

    攪拌至麵團捲起加入奶油

  • 麵團光滑,就攪拌完成哩

    麵團光滑,就攪拌完成哩

  • 加入蔓越莓,整理麵團後

    加入蔓越莓,整理麵團後

  • 第一次發酵:60分

    第一次發酵:60分

  • 分割整形(個/80g)

    分割整形(個/80g)

  • 第二次發酵:20-30分

    第二次發酵:20-30分

  • 加入乳酪,並且搓圓

    加入乳酪,並且搓圓

  • 第三次發酵:40-50分

    第三次發酵:40-50分

  • 麵團造型-剪刀好幫手(看起來更好吃唷)

    麵團造型-剪刀好幫手(看起來更好吃唷)

  • 放入烤箱
溫度:上火210°C/下火195°C
時間:15分,調頭10分

    放入烤箱 溫度:上火210°C/下火195°C 時間:15分,調頭10分

  • 完成囉!!!(小編拍得有點醜不好意思)

    完成囉!!!(小編拍得有點醜不好意思)

小撇步

youtube:https://youtu.be/h-opIrgcHR8
FB:https://www.facebook.com/LuckyLineStore?ref=hl

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留言

共 1 則
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  • Jing Chao
    Jing Chao

    請問,隔夜麵種做起來總重是1530g,但是隔天使用只需1350g, 避免浪費,我可以把麵種直接按比例換算成最接近的份量嗎?

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