亞麻籽紅莓乳酪球

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營養豐富的亞麻仁籽,讓麵包吃的更加健康,加入一塊乳酪丁,乳酪的濃郁的香氣在嘴裡漸漸化開,酸甜的蔓越莓乾增添了麵包的滋味
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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

隔夜麵團+本種 1
隔夜麵團
高筋麵粉 500g
7°C冰水 263g
乾酵母 2g
本種【攪拌前加入】
隔夜麵團 1350g
亞麻籽 120g
濃縮乳 400g
蛋白 150g
蜂蜜 80g
麥芽精 10g
高筋麵粉 1200g
法國粉 300g
細砂糖 50g
42g
本種【攪拌時加入】
冰水 720g
酵母(加水拌一下) 20g
無鹽奶油 80g
本種【攪拌後加入】
蔓越莓乾 450g
麵團(個) 80g
乳酪(看個人喜好) 一小塊
  • 1 食材一覽,拌合方式:完全擴展
  • 2 隔夜麵團
  • 3 【A鍋】隔夜麵種+亞麻籽+濃縮乳+蛋白+蜂蜜+麥芽精
  • 4 【B鍋】高筋麵粉+法國粉+細砂糖+鹽
  • 5 【A鍋倒入B鍋】開始攪拌
  • 6 攪拌時,加入冰水
  • 7 (麵團最終溫23°C)
  • 8 均勻後倒入(酵母+水)
  • 9 攪拌至麵團捲起加入奶油
  • 10 麵團光滑,就攪拌完成哩
  • 11 加入蔓越莓,整理麵團後
  • 12 第一次發酵:60分
  • 13 分割整形(個/80g)
  • 14 第二次發酵:20-30分
  • 15 加入乳酪,並且搓圓
  • 16 第三次發酵:40-50分
  • 17 麵團造型-剪刀好幫手(看起來更好吃唷)
  • 18 放入烤箱 溫度:上火210°C/下火195°C 時間:15分,調頭10分
  • 19 完成囉!!!(小編拍得有點醜不好意思)
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2015/10/23 發表 1,273 瀏覽

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