紫芋蔓越莓巧心貝果

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紫色的貝果,看起來就好美麗。

食材

高粉 250G
黑麥/全麥 50G
3G
5G
紫芋地瓜泥 160G
煉奶 30G
速酵 3G
蔓越莓 30G
耐烤巧克力豆 30G
160G
燙貝果水 1
1000G
黑糖 100G
  • 1 地瓜蒸熟壓泥備用。將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉),鹽巴、糖及酵母不要放一起,加入煉乳及水攪拌,之後放到工作檯上搓揉成一個不黏手的麵團,搓揉過程中如太黏,將預留的麵粉加入搓揉,有麵包機者可用麵包機代勞,使用麵包機者,水分要預留30g慢慢加入。
  • 2 搓揉成團後,放進塑膠袋將空氣擠出,綁緊放室溫半小時,之後放入冰箱至少12小時。
  • 3 從冰箱取出麵團,放室溫1小時,讓麵糰回溫。時間到後將麵團切割6等分輕輕排氣滾圓,蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。取一麵團桿成橢圓形。
  • 4 將蔓越莓用刀子切小,和巧克力分成6等分,平均分散在麵團上。
  • 5 將麵團收口收緊,搓成長條狀,其中一端用擀麵棍壓扁。
  • 6 將壓扁的那一端緊緊包覆住另一端,收緊,避免後發分開。
  • 7 依序將所有貝果放在烘焙紙或饅頭紙上,2次發酵。天冷可以在烤箱中放1杯溫水,發酵約45分時,準備燙貝果水,此時烤箱預熱180。
  • 8 貝果每面燙30秒,拿起瀝乾水分,放到烤盤上,180烤20分。
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小撇步

紫芋地瓜可以在有機店購得。
如沒有黑麥/全麥粉,可全用高粉。

2015/10/21 發表 1,000 瀏覽

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