紫芋蔓越莓巧心貝果
描述
紫色的貝果，看起來就好美麗。
食材
步驟
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地瓜蒸熟壓泥備用。將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉)，鹽巴、糖及酵母不要放一起，加入煉乳及水攪拌，之後放到工作檯上搓揉成一個不黏手的麵團，搓揉過程中如太黏，將預留的麵粉加入搓揉，有麵包機者可用麵包機代勞，使用麵包機者，水分要預留30g慢慢加入。
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搓揉成團後，放進塑膠袋將空氣擠出，綁緊放室溫半小時，之後放入冰箱至少12小時。
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從冰箱取出麵團，放室溫1小時，讓麵糰回溫。時間到後將麵團切割6等分輕輕排氣滾圓，蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。取一麵團桿成橢圓形。
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將蔓越莓用刀子切小，和巧克力分成6等分，平均分散在麵團上。
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將麵團收口收緊，搓成長條狀，其中一端用擀麵棍壓扁。
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將壓扁的那一端緊緊包覆住另一端，收緊，避免後發分開。
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依序將所有貝果放在烘焙紙或饅頭紙上，2次發酵。天冷可以在烤箱中放1杯溫水，發酵約45分時，準備燙貝果水，此時烤箱預熱180。
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貝果每面燙30秒，拿起瀝乾水分，放到烤盤上，180烤20分。
小撇步
紫芋地瓜可以在有機店購得。
如沒有黑麥/全麥粉，可全用高粉。
