紫芋蔓越莓巧心貝果

Shari Wu

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紫色的貝果，看起來就好美麗。

食材

高粉

250G

黑麥/全麥

50G

鹽

糖

紫芋地瓜泥

160G

煉奶

30G

速酵

蔓越莓

30G

耐烤巧克力豆

30G

水

160G

燙貝果水

水

1000G

黑糖

100G

1
地瓜蒸熟壓泥備用。將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉)，鹽巴、糖及酵母不要放一起，加入煉乳及水攪拌，之後放到工作檯上搓揉成一個不黏手的麵團，搓揉過程中如太黏，將預留的麵粉加入搓揉，有麵包機者可用麵包機代勞，使用麵包機者，水分要預留30g慢慢加入。
2
搓揉成團後，放進塑膠袋將空氣擠出，綁緊放室溫半小時，之後放入冰箱至少12小時。
3
從冰箱取出麵團，放室溫1小時，讓麵糰回溫。時間到後將麵團切割6等分輕輕排氣滾圓，蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。取一麵團桿成橢圓形。
4
將蔓越莓用刀子切小，和巧克力分成6等分，平均分散在麵團上。
5
將麵團收口收緊，搓成長條狀，其中一端用擀麵棍壓扁。
6
將壓扁的那一端緊緊包覆住另一端，收緊，避免後發分開。
7
依序將所有貝果放在烘焙紙或饅頭紙上，2次發酵。天冷可以在烤箱中放1杯溫水，發酵約45分時，準備燙貝果水，此時烤箱預熱180。
8
貝果每面燙30秒，拿起瀝乾水分，放到烤盤上，180烤20分。