橙片巧克力(保證不黏袋5天版)

2016/12/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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本來想要很假掰的學青木定治用巧克力貼片
結果不知道被我丟哪去了,只好依然黑嚕嚕
橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
蜜漬過程無需翻面破損率極小
作法參考MosoGourmet 妄想グルメ
https://www.youtube.com/watch?v=lBontWaS8-0
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

食材 180 分鐘

鑄鐵鍋or厚底鍋 1個
澳洲甜橙(大) 8顆
細砂糖(甜橙重量的80%) 適量
85%-100%苦甜巧克力 適量
  • 1 第一天晚上將甜橙用鹽巴搓洗表皮刷洗乾淨,用牙籤戳洞,間距約一公分,不要太密集(眉角-要穿過表皮盡量不要穿透果肉)不要用叉子,這是我上次的不良示範,之後泡冷開水一小時
  • 2 在鑄鐵鍋內注入熱水,放入甜橙,蓋上鍋蓋用中大火煮至小滾(大約要8分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮15分鐘,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,此步驟2必須重複3次(每次都要換水),最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 3 第二天每三小時換冷開水一次,至少五次,最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 4 第三天將去完苦味的甜橙切成0.5公分的薄片,泡好的甜橙軟軟漲漲的不是很好切(眉角-我用304不鏽鋼餅乾平均尺,也可以用牌尺,用鋸齒刀效果較好)切的過程流出來的湯汁的不要丟掉需要用到
  • 5 秤好要蜜漬的甜橙總重量.再秤出甜橙重量80%的砂糖,例如要蜜漬的甜橙重2000公克,砂糖就是1600公克,這些才八顆切片完總重量2850,所以砂糖我用2280,(眉角-將頭尾切成長條鋪在鍋底,灑一層砂糖.第二層鋪比較小或是切醜的,然後再灑一層砂糖)
  • 6 然後順序鋪完所有的甜橙,一樣是一層甜橙一層砂糖.最後一層砂糖上面倒入切的過程流出來的湯汁
  • 7 蓋上鍋蓋用中火煮至小滾(大約要10分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮20分鐘收汁,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透(眉角-熬煮過程糖會從旁邊先融化成液體,用小湯匙把旁邊的液體舀到中間沒有融化的砂糖上面加速融化,切記湯匙不要碰到甜橙片的中間,容易造成破裂,不要搖動鍋子,甜橙不要翻面)此步驟7重複3次
  • 8 最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 9 第四天白天不必做任何動作繼續蜜漬,這張是蜜漬第一天的狀況,只有蜜漬一天也是可以的
  • 10 晚上睡覺之前將蜜漬好的甜橙撈出來(眉角-放在濾網中過夜,讓湯汁自然滴落)
  • 11 第五天將10整齊排列在烤盤上,下面要放烤盤接滴落的湯汁,但是基本上經過一晚,根據我的經驗,幾乎沒有多餘的湯汁滴落.放中層上下火100度烘烤2小時(有旋風可以打開效果好)(眉角-出爐後將橙片翻面,用電風扇微微風吹1小時)橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
  • 12 蜜漬過程無需翻面破損率極小.幾乎每一片都有這麼美麗的呈現
  • 13 現在可以沾85%-100%的苦甜巧克力啦~沾的過程一盤還沒沾完半盤都乾了,超開心~成功率100%牽牽小手巧克力調溫法參考連結在小撇步裡
  • 14 每片都這麼晶瑩剔透而且破損率極小
  • 15 保證不黏袋~包裝袋是10X10cm的,今年的澳洲甜橙好大顆,送禮好大器
  • 16 頭尾也可以這樣做成巧克力橙條,說真的,我更愛它的口感
  • 17 剩下的橙蜜才是寶貝啊~絕對不要丟掉,做麵包做蛋糕超好吃的,直接泡開水喝超棒der~記得要冷藏保存
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小撇步

牽牽小手巧克力調溫法參考
http://linda771015.pixnet.net/blog/post/186771492
步驟裡面有(眉角)的部分要仔細看,這是重點
冬天室溫可以保存3天到一周(需要看你的乾燥程度)
冷藏可以保存60天

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討論共 26 則

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烤完然後在風乾還是黏黏的是正常的嗎?
那黏黏的放入袋子不會黏著嗎?

2天前
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作者回覆

一點點正常
很黏的話就是水分收的不夠

2天前
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請問一下步驟7怎麼重複?
是第一次的時候糖和果汁不要全部弄完嗎?
還是要再重新量一次糖,那不就沒果汁了嗎?

4天前
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作者回覆

只是重複煮跟放涼的步驟

3天前
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請問秤甜橙重量來算糖的量的時候,甜橙是原本的還是已經泡過水的重量呢?謝謝

4天前
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作者回覆

泡過水切好的
你要蜜漬的橙
去掉頭尾的重量

3天前
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請問使用其他的橙類可以嗎?

6天前
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作者回覆

可以

5天前
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如果家裡有風乾機
最後一步可以代替烤箱嗎
風乾機可到70度

6天前
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作者回覆

可以的

6天前
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請問步驟七每次需要加水嗎

9天前
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作者回覆

完全不可以加水喔
糖自己會化水

9天前
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請問放烤箱烘兩小時跟烤兩小時是一樣的意思嗎?

12天前
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作者回覆

10天前
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請問步驟3:第二天每三小時換冷開水一次,至少五次。這樣不是至少要花上15小時以上?分兩天泡可以嗎?這樣多久換一次水好呢?

13天前
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作者回覆

這個動作主要是去苦水
泡二天你的橙怕會太爛不好切

12天前
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那再請問老師~吹完風的成品應該是乾乾的還是會稍微黏手的呢?謝謝

14天前
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作者回覆

會稍微黏手但不嚴重喔

13天前
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請問步驟二,每次換新水煮開嗎?放涼是跟水放涼還是撈起來?可以電風扇吹涼嗎?

20天前
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作者回覆

泡在水裡一起放到涼
不要吹電風扇'

19天前