橙片巧克力(保證不黏袋5天版)


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本來想要很假掰的學青木定治用巧克力貼片
結果不知道被我丟哪去了,只好依然黑嚕嚕
橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
蜜漬過程無需翻面破損率極小
作法參考MosoGourmet 妄想グルメ
https://www.youtube.com/watch?v=lBontWaS8-0
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
180 分鐘
  • 1
    第一天晚上將甜橙不要去皮浸泡在水裡,接著打開水龍頭開小小的,水線呈一直線不要斷斷續續的,以流動清水沖洗15分鐘(農藥大多是水溶性的,流動水源可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走)擦乾之後用牙籤戳洞,間距約一公分,不要太密集(眉角-要穿過表皮盡量不要穿透果肉)之後泡冷開水一小時
  • 2
    在鑄鐵鍋內注入熱水,放入甜橙,蓋上鍋蓋用中大火煮至小滾(大約要8分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮15分鐘,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,此步驟2必須重複3次(每次都要換水),最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 3
    第二天每三小時換冷開水一次,至少五次,最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 4
    第三天將去完苦味的甜橙切成0.5公分的薄片,泡好的甜橙軟軟漲漲的不是很好切(眉角-我用304不鏽鋼餅乾平均尺,也可以用牌尺,用鋸齒刀效果較好)切的過程流出來的湯汁的不要丟掉需要用到
  • 5
    秤好要蜜漬的甜橙總重量.再秤出甜橙重量70-80%的砂糖,例如要蜜漬的甜橙重2000公克,砂糖就是1600公克,這些才八顆切片完總重量2850,所以砂糖我用2280,(眉角-將頭尾切成長條鋪在鍋底,灑一層砂糖.第二層鋪比較小或是切醜的,然後再灑一層砂糖)
  • 6
    然後順序鋪完所有的甜橙,一樣是一層甜橙一層砂糖.最後一層砂糖上面倒入切的過程流出來的湯汁
  • 7
    蓋上鍋蓋用中火煮至小滾(大約要10分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮30分鐘收汁,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,此步驟7重複3次(眉角-熬煮過程糖會從旁邊先融化成液體,用小湯匙把旁邊的液體舀到中間沒有融化的砂糖上面加速融化,切記湯匙不要碰到甜橙片的中間,容易造成破裂,不要搖動鍋子,甜橙不要翻面)
  • 8
    最後一次要收汁到濃稠,剛剛好淹到橙片的狀態,然後直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 9
    第四天白天不必做任何動作繼續蜜漬,這張是蜜漬第一天的狀況,只有蜜漬一天也是可以的
  • 10
    晚上睡覺之前將蜜漬好的甜橙撈出來(眉角-放在濾網中過夜,讓湯汁自然滴落)
  • 11
    第五天將10整齊排列在烤盤上,下面要放烤盤接滴落的湯汁,但是基本上經過一晚,根據我的經驗,幾乎沒有多餘的湯汁滴落.放中層上下火100度烘烤2小時(有旋風可以打開效果好)(眉角-出爐後將橙片翻面,用電風扇微微風吹1小時)橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
  • 12
    蜜漬過程無需翻面破損率極小.幾乎每一片都有這麼美麗的呈現
  • 13
    現在可以沾85%-100%的苦甜巧克力啦~沾的過程一盤還沒沾完半盤都乾了,超開心~成功率100%牽牽小手巧克力調溫法參考 http://linda771015.pixnet.net/blog/post/186771492
  • 14
    融化巧克力溫度過高導致油水分離,表面就會變成這樣花花醜醜的喔
  • 15
    每片都這麼晶瑩剔透而且破損率極小
  • 16
    保證不黏袋~包裝袋是10X10cm的,今年的澳洲甜橙好大顆,送禮好大器
  • 17
    頭尾也可以這樣做成巧克力橙條,說真的,我更愛它的口感
  • 18
    剩下的橙蜜才是寶貝啊~絕對不要丟掉,做麵包做蛋糕超好吃的,直接泡開水喝超棒der~記得要冷藏保存
小撇步

冬天室溫可以保存3天到一周(需要看你的乾燥程度)
冷藏可以保存3個月
如果用肚臍橙的話,他的水分含量很高,果汁不要全部加入
而且他的肉質非常細緻,煮的時候一定要用很小的火才不會破喔~
參考網址
http://www.ttv.com.tw/lohas/green17775.htm

2016/12/31 發表 15.2 萬 瀏覽
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討論

共 68 則
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  • Hihowareyou
    Hihowareyou

    請問步驟8煮完第三次的收汁是糖膠狀而不是水水的是正常的嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    正常

  • Kai Kinki
    Kai Kinki

    老師,請問我吃起來會辣辣的,我有多蜜煮幾次能挽救嗎?謝謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    這是前面精油沒有除乾淨
    多蜜煮幾次可能還是會有點辣辣的

  • Jessie S.
    Jessie S.

    老師 請問我煮三次收汁收太乾了怎麼辦?
    是否可以加水再多煮一次呢?謝謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    可以
    吃看看如果不苦的話也可以直接烘乾了

  • WanYin Koh
    WanYin Koh

    請問這個的口感軟軟的還是脆脆的呢?如果不用烤箱用風乾機可以嗎?風乾果乾的機

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    口感軟軟的還是脆脆的看個人喜歡
    時間可以自己控制
    可以用風乾果乾的果乾機

  • 黃惠珮
    黃惠珮

    哈哈哈哈哈哈~~~~~
    暸....謝謝老師
    情人節快樂

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    情人節快樂

  • 黃惠珮
    黃惠珮

    好的~~橙條不浪費這一招真厲害
    昨天開始我就用你的方法先濾網濾乾, 現在正在烤當中
    我想請問老師...
    1.橙片吃起來口感該如何?橙條呢?他看起來更吸引我
    2.電扇吹時..會不會爬螞蟻?(我的靜置過程都做一道護城河..哈哈哈)

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    口感QQ
    電扇吹時..會不會爬螞蟻?要看你家裡的衛生環境

  • 黃惠珮
    黃惠珮

    我是用7天方法的時間做的..今天換鍋, 糖水煮3分鐘時我試吃..還是有點苦麻味.(我個人可以接受)..但沒果乾那麼嗆...所以我搜尋一堆資料..發現您的時間更短...才請教你..
    所以應該沒任何苦味嗎?..還有的救嗎?
    我下班回家試吃沒甚麼苦味了..謝謝你..下次會參考老師你的5天做法

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    你試試看用我的方法看有沒有苦味

  • 黃惠珮
    黃惠珮

    我從未吃過橙片巧克力, 就試做了..發現蜜漬一天後試吃, 皮還是有苦麻味, 是正常的嗎?
    請問該如何補救?

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    你有完全按照步驟上的時間去做嗎

  • Bao Bao
    Bao Bao

    想請問一下,煮完剩下的橙蜜,想要在做下一批可以再拿來使用嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    不建議
    香味明顯差很多

  • 李志庸
    李志庸

    謝謝老師,那請問老師如果也沒有乾果機呢
    不好意思設備較少
    是否可以在步驟十之後改風乾兩個小時來取代步驟11呢?
    還是有其他方法,如果造成老師麻煩先說聲抱歉!

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    可以用烤箱啊
    不可以藉由風乾更多時間來完成會很硬
    可以試試曬太陽

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