橙片巧克力(保證不黏袋5天版)


收藏 6,176 留言 117
39 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 22d4557966551b6d

本來想要很假掰的學青木定治用巧克力貼片
結果不知道被我丟哪去了,只好依然黑嚕嚕
橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
蜜漬過程無需翻面破損率極小
作法參考MosoGourmet 妄想グルメ
https://www.youtube.com/watch?v=lBontWaS8-0
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
180 分鐘
熱量
食材
鑄鐵鍋or厚底鍋
1個
澳洲甜橙
8顆
細砂糖(橙重量的70-80%)
適量
85%-100%苦甜巧克力
適量
  • 1
    第一天晚上將甜橙不要去皮浸泡在水裡,接著打開水龍頭開小小的,水線呈一直線不要斷斷續續的,以流動清水沖洗15分鐘(農藥大多是水溶性的,流動水源可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走)擦乾之後用牙籤戳洞,間距約一公分,不要太密集(眉角-要穿過表皮盡量不要穿透果肉)之後泡冷開水一小時
  • 2
    在鑄鐵鍋內注入熱水,放入甜橙,蓋上鍋蓋用中大火煮至小滾(大約要8分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮15分鐘,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,此步驟2必須重複3次(每次都要換水),最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 3
    第二天每三小時換冷開水一次,至少五次,最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 4
    第三天將去完苦味的甜橙切成0.5公分的薄片,泡好的甜橙軟軟漲漲的不是很好切(眉角-我用304不鏽鋼餅乾平均尺,也可以用牌尺,用鋸齒刀效果較好)切的過程流出來的湯汁的不要丟掉需要用到
  • 5
    秤好要蜜漬的甜橙總重量.再秤出甜橙重量70-80%的砂糖,例如要蜜漬的甜橙重2000公克,砂糖就是1600公克,這些才八顆切片完總重量2850,所以砂糖我用2280,(眉角-將頭尾切成長條鋪在鍋底,灑一層砂糖.第二層鋪比較小或是切醜的,然後再灑一層砂糖)
  • 6
    然後順序鋪完所有的甜橙,一樣是一層甜橙一層砂糖.最後一層砂糖上面倒入切的過程流出來的湯汁
  • 7
    蓋上鍋蓋用中火煮至小滾(大約要10分鐘,注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮30分鐘收汁,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,此步驟7重複3次(眉角-熬煮過程糖會從旁邊先融化成液體,用小湯匙把旁邊的液體舀到中間沒有融化的砂糖上面加速融化,切記湯匙不要碰到甜橙片的中間,容易造成破裂,不要搖動鍋子,甜橙不要翻面)
  • 8
    最後一次要收汁到濃稠,剛剛好淹到橙片的狀態,然後直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)
  • 9
    第四天白天不必做任何動作繼續蜜漬,這張是蜜漬第一天的狀況,只有蜜漬一天也是可以的
  • 10
    晚上睡覺之前將蜜漬好的甜橙撈出來(眉角-放在濾網中過夜,讓湯汁自然滴落)
  • 11
    第五天將10整齊排列在烤盤上,下面要放烤盤接滴落的湯汁,但是基本上經過一晚,根據我的經驗,幾乎沒有多餘的湯汁滴落.放中層上下火100度烘烤2小時(有旋風可以打開效果好)(眉角-出爐後將橙片翻面,用電風扇微微風吹1小時)橙片巧克力不是硬烤到乾而是風乾的
  • 12
    蜜漬過程無需翻面破損率極小.幾乎每一片都有這麼美麗的呈現
  • 13
    現在可以沾85%-100%的苦甜巧克力啦~沾的過程一盤還沒沾完半盤都乾了,超開心~成功率100%牽牽小手巧克力調溫法參考 http://linda771015.pixnet.net/blog/post/186771492
  • 14
    融化巧克力溫度過高導致油水分離,表面就會變成這樣花花醜醜的喔
  • 15
    每片都這麼晶瑩剔透而且破損率極小
  • 16
    保證不黏袋~包裝袋是10X10cm的,今年的澳洲甜橙好大顆,送禮好大器
  • 17
    頭尾也可以這樣做成巧克力橙條,說真的,我更愛它的口感
  • 18
    剩下的橙蜜才是寶貝啊~絕對不要丟掉,做麵包做蛋糕超好吃的,直接泡開水喝超棒der~記得要冷藏保存
小撇步

冬天室溫可以保存3天到一周(需要看你的乾燥程度)
冷藏可以保存3個月
如果用肚臍橙的話,他的水分含量很高,果汁不要全部加入
而且他的肉質非常細緻,煮的時候一定要用很小的火才不會破喔~
參考網址
http://www.ttv.com.tw/lohas/green17775.htm

2016/12/31 發表 12.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 39 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 60 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

想請問一下,煮完剩下的橙蜜,想要在做下一批可以再拿來使用嗎?

4 days ago
user_avatar
作者回應

不建議
香味明顯差很多

4 days ago
user_avatar

謝謝老師,那請問老師如果也沒有乾果機呢
不好意思設備較少
是否可以在步驟十之後改風乾兩個小時來取代步驟11呢?
還是有其他方法,如果造成老師麻煩先說聲抱歉!

2 months ago
user_avatar
作者回應

不可以藉由風乾更多時間來完成會很硬
可以試試曬太陽

2 months ago
user_avatar

請問老師如果沒有烤箱可以藉由風乾更多時間或是冰箱來達成目標嗎?
另外鍋子是一般鍋子,不是厚底鍋或是鑄鐵鍋可以嗎?
謝謝老師!

2 months ago
user_avatar
作者回應

不可以藉由風乾更多時間來完成會很硬
可以用乾果機
不是厚底鍋或是鑄鐵鍋要隨時注意水分燒乾

2 months ago
user_avatar

請問老師切完柳橙有些柳橙有臭酸味是正常的嗎因為吃起來是沒壞

2 months ago
user_avatar
作者回應

切完柳橙有些柳橙有臭酸味吃起來沒壞是什麼意思?

2 months ago
user_avatar

請問浸泡過夜要冰冰箱嗎?還是室溫即可?謝謝老師

3 months ago
user_avatar
作者回應

夏天要冰

3 months ago
user_avatar

請問,烤箱可以一次放2層一起烤嗎?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

有旋風可以
要上下對調一下

a year ago
user_avatar

好的 謝謝老師

a year ago
user_avatar

請問老師 步驟7收汁放涼再煮放涼重複3次 每次都不需要加糖加水嗎?是放涼後就會自己產生湯汁?

a year ago
user_avatar
作者回應

一開始就會有湯汁啊
重複3次就是為了收汁
每次都不需要加糖加水
你步驟仔細看清楚喔

a year ago
user_avatar

老師請問烘乾之後沒有時間馬上沾巧克力需要冰冰箱嗎?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

冬天室溫一周OK

a year ago
user_avatar

請問步驟七,重複組煮3次是湯汁涼了在重複10分鐘中火,30分小火這樣重複3次嗎?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,
重複3次

a year ago