墨西哥辣肉醬ChilliConCarne

2015/10/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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初秋微涼,濃郁暖胃的肉醬料理最合適了!而且做了一大鍋,放在冰箱留著慢慢吃,還越放越好吃,接下來的幾天的早餐或中午便當都不用愁,早上烘烤一些馬鈴薯塊(條),淋上熱騰騰的肉醬就是美式肉醬薯條,超方便美味。午餐可以將讓肉醬淋在白飯上,表面放些起司放進烤箱等起司融化,就是香噴噴的起司肉醬焗飯,當然拿來拌義大利麵也非常簡單美味。忙碌上班週間,一大鍋的燉肉料理最療癒人心了!

食材 (4 人份 45 分鐘

中型洋蔥 2顆
中型胡蘿蔔 2條
牛絞肉 300g
豬絞肉 100g
紅辣椒 1條
綠辣椒 1條
蒜頭 2瓣
新鮮蕃茄 2小顆
蕃茄糊 3大匙
罐頭紅腰豆 300g
罐頭雞高湯 250ml
香料
月桂葉 2片
孜然粉 1大匙
辣椒粉 2大匙
肉桂粉 1大匙
調味料
橄欖油 2大匙
2大匙
義大利balsamic醋 1大匙
海鹽 適量
黑胡椒粉 適量
表面裝飾
現磨起司粉 適量
香菜 適量
佐食
原味玉米片(Nachos) 一包
墨西哥餅 (Tortilla) 4片
  • 1 洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭去皮切丁備用。
  • 2 紅綠辣椒切丁備用、蕃茄切大丁備用。(不想太辣的可以去籽)
  • 3 熱鍋放兩大匙橄欖油炒洋蔥,洋蔥要炒到完全變成棕色,在依序放胡蘿蔔、蒜頭、辣椒繼續炒香。
  • 4 接著放絞肉炒出焦香,陸續放香料、蕃茄、紅腰豆(去掉罐頭水)、蕃茄糊,放兩大匙糖調味。
  • 5 倒入雞高湯悶煮大約20-30分鐘。
  • 6 最後鍋邊撒一點balsamic醋,依照個人口味適量的撒上海鹽跟黑胡椒。
  • 7 盛盤可以用現磨起司粉跟新鮮香菜點綴,可搭配原味玉米片或墨西哥餅一起吃。
  • 8 變化篇1:燉了一鍋肉醬,還可以拿來拌義大利麵-墨西哥肉醬天使麵。 做法: 1. 天使麵煮到有硬心的口感(大約5分鐘就好),瀝乾水取出,記得留一杯煮麵水(大約200ml)。 2. 取鍋將墨西哥辣醬一碗的份量加熱,倒入煮麵水與天使麵,開大火收汁(大約2分鐘),裝盤時上面灑一些香菜,增加色澤與香氣。
  • 9 變化篇2: 墨西哥肉醬起司焗飯。 做法: 1. 把白飯與肉醬微波加熱。 2. 取一烤鍋疊上一層白飯與一層肉醬,上面撒上一些做披薩專用的mozzarella起司,我也磨了一點切達與帕瑪森起司,增加鹹度與口感,然後放進烤箱烤到起司融化即可。
  • 10 變化篇3:英式早餐-現烤全麥歐式麵包、墨西哥辣肉醬、脆培根、太陽蛋、醃黃瓜。 做法: 烤箱加熱歐式麵包,煎培根、蛋,微波加熱肉醬,10分鐘左右就有豐富的英式早午餐吃了
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小撇步

使用罐頭紅腰豆與罐頭雞高湯,已經有鹽分,所以調味就在上桌前依個人口味灑些海鹽就可以。

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