香料水晶雞

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原本是想要做醉雞,結果沒有紹興酒,就改做水晶雞吧。皮QQ的肉很嫩,真的好吃喔。
大家有空可以試試看,今天做好,隔天上菜。
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

去骨大雞腿 1隻
去掉的骨頭 可有可無
1公升
棉線 1條
醃雞腿材料
鹽巴 1T
意式香料 少許
冰鎮雞腿材料
冷開水+冰塊 一盆
浸雞腿的高湯
高湯 800cc
1.5-2 T
味霖 1T
  • 1 將鹽及義式香料抹於雞腿兩面,靜置15分鐘。
  • 2 接著將雞腿捆起來用棉線綁住。
  • 3 將去掉的骨頭與開水一同煮至水滾,將雜質撈起。
  • 4 把捲好的雞腿放入同時將瓦斯關掉,悶35分鐘。
  • 5 接著將悶煮完畢的雞腿,拿出放置於冰鎮盆中15分鐘,主要讓雞皮朝下,這樣皮才會QQ的。
  • 6 將剛剛煮雞腿的水取出於大碗中,接著將鹽及味霖放入拌均勻,當作浸雞腿的高湯。再將雞腿置入碗中(有空的話可以把上面的油撈出)。
  • 7 等雞湯及雞腿完全冷卻後,放置冰箱冷藏。 隔天即可取出享用,因為有加意式香料,吃起來香香的,皮因為冰鎮,吃起來QQ的,是適合全家大小的料理喔。
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2015/10/17 發表 9,102 瀏覽

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