【必勝年菜】無骨水晶油蔥雞/飛利浦萬用鍋
描述
小時候外婆在年夜飯時，都會夾起雞肉放在舅舅的碗中，並且說一句「吃雞起家」，可見雞肉料理在除夕夜有多重要。
我老公喜歡廣東菜中的油蔥雞，我自己喜歡醉雞冰冰涼涼的口感，但是醉雞又不是長輩或是小孩都能吃的。
所以我就自創出「無骨水晶油蔥雞」，兼具香氣與口感，也是一道每年都讓人搶光光的年菜。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
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步驟
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油蔥雞跟水晶雞都是來自於廣東省的菜色，其實兩者最大的差異是醃料，因為油蔥雞在最後會有油蔥提味，所以在醃料上不需要太多花樣變化。 但是水晶雞卻可以有非常多種的醃料變化，還多了雞凍的清爽口感，是非常適合春夏季的一道料理。
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在碧安朵的食譜中，就是結合兩者喔！但是也可以拆開來製作，其實這一篇食譜中有兩道菜色呢！
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【步驟一：雞胸肉再次去骨＆醃製】 無骨水晶油蔥雞最重要的角色就是雞肉， 雖然這道菜烹飪的方式很間單，但是雞肉的處理步驟卻要很仔細。 首先要再次確認是否沒有任何碎骨，因為從超市買回來的真空包裝雞腿肉還是會有些碎骨，記得要檢查清除。
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接著就是醃製，上醃雞肉的時間大約只要30分鐘即可。 醃料非常簡單，只用到鹽巴、白胡椒粉、薑。 醃料的重點是，我使用的是「薑泥」！ 我喜歡食用我喜歡使用薑泥的原因是，方便快速，因為薑泥只要一點點氣味就很足，而且可以加快醃製的時間喔。
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【雞腿肉處理步驟全圖解，步驟一：先把腿骨完全去除，再檢查有沒有清除掉的其他碎骨】
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【步驟二：把雞腱切斷，等下卷雞捲才好捲，入口的口感也比較好】
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【醃料的順序沒有太大的限制，我都是很隨性的加入】
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【米酒很重要，可以去腥提味，大約一大匙就可以了】
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【步驟四：非常重要的『雞肉馬殺雞』！這樣做除了讓肉入味，肉質還會更軟嫩喔！】
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【製作雞肉捲全圖解】 因為碧安朵的無骨水晶油蔥雞，也有使用醉雞的製作方式，就是做成雞肉捲，所以也一併示範給大家看。 我都會先把雞肉捲好之後，再用鋁箔紙包住。 其實捲雞肉真的不難，因為剛剛已經把雞腱切斷，也有稍微按摩，所以肉質是很軟的。 只要輕鬆的固定一下就可以捲起來了，但是記得要從雞肉的短邊
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【錫箔紙記得要用光亮的那面包食材，這樣導熱才會快！】
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【雞肉捲好之後，在用錫箔紙直接包起來即可！】
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【一邊捲一邊固定】
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【捲起來之後記得兩邊要固定喔！就像包糖果一樣。】
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【記得兩側一定要固定住，這樣雞肉捲才不會散開】
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【接著就可以放到冰箱，醃製30分鐘，此時就可以休息，或是準備其他的年菜囉！】
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【用水蒸法製作水晶雞】 水晶雞的做法是用水蒸法，水蒸法的時間會影響到肉質，所以蒸的時候要注意時間。 如果有大同電鍋，可以使用大同電鍋蒸，但是我喜歡用可以定時的萬用鍋來蒸。 使用萬用鍋蒸的話，就是在內鍋中擺蒸架，加入三杯水，設定無水烹調模式中的烤雞模式，從加熱到蒸的時間大約25分鐘左右。
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時間到之後就可以取出雞肉捲，先不要拆鋁箔紙，直接放入冰箱冷卻，大約2小時之後，就完成冰涼晶瑩的水晶雞囉！ 切記蒸盤內的雞汁精華不要倒掉，要留著製作油蔥。
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【蒸好後，萬用鍋會有響聲提醒，這時候就可以取出雞肉捲放入冰箱，但是切記蒸盤內的雞汁精華不要倒掉喔！留著製作油蔥】
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【滿滿的青蔥，看起來就覺得好幸福啊！】
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【加多少油是個人的喜好，但是也和蔥的多少有關係喔！】
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【切記不要炒太久，大約30~40秒，有香味出來就要立刻起鍋】
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【只要倒入一半的雞汁精華就好囉！另一半留著淋在雞肉上】
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【將將將將～油蔥完成！】
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【這時候就可以取出放在冰箱的雞肉捲，打開鋁箔紙之後會發現雞肉都定型了，而且很好切片】
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【切片後的雞肉捲，淋上另外一半的雞汁精華，就成為無骨水晶雞了！】
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【過年每個人都可以吃雞起家，萬事如意】
小撇步
【無骨水晶油蔥雞小技巧總匯】
使用去骨雞腿肉雞
檢查是否還有殘留碎骨
雞腱要切斷並且按摩入味
蒸雞肉捲的時間要拿捏，不宜過久
使用椰子油製作油蔥
蔥只需拌炒30~40秒
油蔥加入雞汁精華
