【必勝年菜】無骨水晶油蔥雞/飛利浦萬用鍋


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小時候外婆在年夜飯時,都會夾起雞肉放在舅舅的碗中,並且說一句「吃雞起家」,可見雞肉料理在除夕夜有多重要。

我老公喜歡廣東菜中的油蔥雞,我自己喜歡醉雞冰冰涼涼的口感,但是醉雞又不是長輩或是小孩都能吃的。

所以我就自創出「無骨水晶油蔥雞」,兼具香氣與口感,也是一道每年都讓人搶光光的年菜。

完整食譜連結:
http://sheating.pixnet.net/blog/post/34986781

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
去骨雞腿肉
3隻
青蔥
一大把
椰子油
一大匙
醃料
少許
鹽巴
一小匙
白胡椒粉
一小匙
米酒
一大匙
  • 1
    油蔥雞跟水晶雞都是來自於廣東省的菜色,其實兩者最大的差異是醃料,因為油蔥雞在最後會有油蔥提味,所以在醃料上不需要太多花樣變化。 但是水晶雞卻可以有非常多種的醃料變化,還多了雞凍的清爽口感,是非常適合春夏季的一道料理。
  • 2
    在碧安朵的食譜中,就是結合兩者喔!但是也可以拆開來製作,其實這一篇食譜中有兩道菜色呢!
  • 3
    【步驟一:雞胸肉再次去骨&醃製】 無骨水晶油蔥雞最重要的角色就是雞肉, 雖然這道菜烹飪的方式很間單,但是雞肉的處理步驟卻要很仔細。 首先要再次確認是否沒有任何碎骨,因為從超市買回來的真空包裝雞腿肉還是會有些碎骨,記得要檢查清除。
  • 4
    接著就是醃製,上醃雞肉的時間大約只要30分鐘即可。 醃料非常簡單,只用到鹽巴、白胡椒粉、薑。 醃料的重點是,我使用的是「薑泥」! 我喜歡食用我喜歡使用薑泥的原因是,方便快速,因為薑泥只要一點點氣味就很足,而且可以加快醃製的時間喔。
  • 5
    【雞腿肉處理步驟全圖解,步驟一:先把腿骨完全去除,再檢查有沒有清除掉的其他碎骨】
  • 6
    【步驟二:把雞腱切斷,等下卷雞捲才好捲,入口的口感也比較好】
  • 7
    【步驟三:上醃料,鹽巴、白胡椒粉和薑泥,依照個人的口味喜好決定醃料的多寡】
  • 8
    【醃料的順序沒有太大的限制,我都是很隨性的加入】
  • 9
    【米酒很重要,可以去腥提味,大約一大匙就可以了】
  • 10
    【醃料中要加入薑泥,薑可以增加口味的層次感,薑泥是可以讓醃的時間縮短】
  • 11
    【步驟四:非常重要的『雞肉馬殺雞』!這樣做除了讓肉入味,肉質還會更軟嫩喔!】
  • 12
    【製作雞肉捲全圖解】 因為碧安朵的無骨水晶油蔥雞,也有使用醉雞的製作方式,就是做成雞肉捲,所以也一併示範給大家看。 我都會先把雞肉捲好之後,再用鋁箔紙包住。 其實捲雞肉真的不難,因為剛剛已經把雞腱切斷,也有稍微按摩,所以肉質是很軟的。 只要輕鬆的固定一下就可以捲起來了,但是記得要從雞肉的短邊
  • 13
    【錫箔紙記得要用光亮的那面包食材,這樣導熱才會快!】
  • 14
    【雞肉捲好之後,在用錫箔紙直接包起來即可!】
  • 15
    【一邊捲一邊固定】
  • 16
    【捲起來之後記得兩邊要固定喔!就像包糖果一樣。】
  • 17
    【記得兩側一定要固定住,這樣雞肉捲才不會散開】
  • 18
    【接著就可以放到冰箱,醃製30分鐘,此時就可以休息,或是準備其他的年菜囉!】
  • 19
    【用水蒸法製作水晶雞】 水晶雞的做法是用水蒸法,水蒸法的時間會影響到肉質,所以蒸的時候要注意時間。 如果有大同電鍋,可以使用大同電鍋蒸,但是我喜歡用可以定時的萬用鍋來蒸。 使用萬用鍋蒸的話,就是在內鍋中擺蒸架,加入三杯水,設定無水烹調模式中的烤雞模式,從加熱到蒸的時間大約25分鐘左右。
  • 20
    時間到之後就可以取出雞肉捲,先不要拆鋁箔紙,直接放入冰箱冷卻,大約2小時之後,就完成冰涼晶瑩的水晶雞囉! 切記蒸盤內的雞汁精華不要倒掉,要留著製作油蔥。
  • 21
    【蒸好後,萬用鍋會有響聲提醒,這時候就可以取出雞肉捲放入冰箱,但是切記蒸盤內的雞汁精華不要倒掉喔!留著製作油蔥】
  • 22
    【滿滿的青蔥,看起來就覺得好幸福啊!】
  • 23
    【加多少油是個人的喜好,但是也和蔥的多少有關係喔!】
  • 24
    【因為還是要稍微保留蔥的口感,所以油一旦熱了就可以放入青蔥,快速拌炒】
  • 25
    【切記不要炒太久,大約30~40秒,有香味出來就要立刻起鍋】
  • 26
    【把油蔥裝起來之後,就可以和雞汁精華混合,完成超級美味的油蔥】
  • 27
    【只要倒入一半的雞汁精華就好囉!另一半留著淋在雞肉上】
  • 28
    【將將將將~油蔥完成!】
  • 29
    【這時候就可以取出放在冰箱的雞肉捲,打開鋁箔紙之後會發現雞肉都定型了,而且很好切片】
  • 30
    【切片後的雞肉捲,淋上另外一半的雞汁精華,就成為無骨水晶雞了!】
  • 31
    【最後再淋上油蔥,美味簡單又好吃的無骨水晶優蔥雞就完成囉!】
  • 32
    【過年每個人都可以吃雞起家,萬事如意】
小撇步

【無骨水晶油蔥雞小技巧總匯】

使用去骨雞腿肉雞

檢查是否還有殘留碎骨

雞腱要切斷並且按摩入味

蒸雞肉捲的時間要拿捏,不宜過久

使用椰子油製作油蔥

​​​​​​​蔥只需拌炒30~40秒

​​​​​​​油蔥加入雞汁精華

2018/02/12 發表 3,662 瀏覽
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請問用電鍋要加多少水?大約蒸多久? 才不會造成肉質過硬。

4 months ago