金牌櫻花吐司 {國際牌水波爐}

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沉睡在冷凍庫四天三夜的金牌吐司麵糰
醒來幫他換上秋天的 美麗櫻花衣裳

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300
牛奶 70
110~135
細砂糖 25
鹽巴 5
酵母 3
葡萄籽油 15
高筋麵粉 手粉 少量
  • 1 材料一一準備好, 稱好重量備用,,,
  • 2 先放入{冰牛奶, 冰水 ,細砂糖, 高筋麵粉} 用麵包機 先攪拌5分鐘 然後連盆子冰在冰箱裡面一個小時,要用塑膠袋包好
  • 3 冰箱取出來後先加鹽巴 攪拌兩分鐘
  • 4 再加入酵母攪拌均勻
  • 5 再加入{葡萄籽油}攪拌到麵糰, 呈現比三光還亮……如果有薄膜那是更好的
  • 6 攪拌好以後, 壓扁扁後 用塑膠袋,夾鍊夾封起來, 直接 放入冷凍庫裡
  • 7 冰了四天三夜的麵糰取出來後, 直接退冰[大約20~30分鐘] 整成一個大圓形
  • 8 分割成八個小圓,取出兩個小圓球,再分割成12個圓球,
  • 9 壓扁整成圓形重複兩次 這樣最後基發的時候, 金牌吐司 會發的很漂亮
  • 10 全部圓球放入8吋的戚風模裡 戚風模可以抹奶油比較好脫模
  • 11 國際牌水波爐 mm-bs 1000 設定發酵35度40分鐘
  • 12 放著國際牌水波爐裡發酵
  • 13 40分鐘後金牌吐司麵團長大成兩倍大取出來 灑上一些高筋麵粉做裝飾(≧∇≦) 在 冷凍庫裡睡了四天三夜的麵團 爆發力十足發的有夠漂亮
  • 14 灑點梅子粉 芝麻粒 妝點一下
  • 15
  • 16 國際牌水波爐 預熱180度 預熱完成後, 金牌吐司麵團放進去烤180度18分鐘
  • 17 完成了 金牌吐司準備出爐了
  • 18 顏色有沒有很漂亮 盡快讓吐司離戚風模
  • 19 沉睡了四天三夜的金牌吐司 麵團果然是又綿又細
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小撇步

我的麵包機永遠打不出薄膜的 ,
用水合法和低溫冷凍法,
做出來的麵包果然是又綿又細又軟

2015/10/17 發表 996 瀏覽

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