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百吃不厭的蔥花吐司,用煉乳代替油脂,一樣美味喔!

食材
高筋麵粉
250G
低筋麵粉
30G
黑麥/全麥麵粉
20G
煉乳
20G
優格
30G
水/牛奶
150G
速酵
3G
20G
2G
內餡
1
蔥花
100G
1G
香油
適量
1
白胡椒
適量
裝飾
1
蛋液
適量
白芝麻
適量
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  • 1
    將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉),鹽巴、糖及酵母不要放一起,加入煉乳、優格及水攪拌,之後放到工作檯上搓揉成一個不黏手的麵團,搓揉過程中如太黏,將預留的麵粉加入搓揉,有麵包機者可用麵包機代勞,使用麵包機者,水分要預留30g慢慢加入。
  • 2
    搓揉成團後,放進塑膠袋將空氣擠出,綁緊放室溫半小時,之後放入冰箱至少12小時。
  • 3
    從冰箱取出麵團,放室溫1小時,讓麵糰回溫。時間到後將麵團輕輕排氣滾圓,蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。
  • 4
    鬆弛時間來準備蔥花,將蔥洗淨,擦乾水分切成蔥花,加入1g鹽巴,將蛋打散,將蔥花加入蛋液中。
  • 5
    20分後,將麵團桿成長方形,面團表面塗上一層香油,將蔥花放在篩網上,過濾掉多的蛋液,將蔥花平均分散在麵團上。
  • 6
    由短向開始收起,收口捏緊,放進吐司模中,表面噴水,放進烤箱或微波爐進行2次發酵。等發到9分滿,烤箱預熱200。
  • 7
    將剛濾出的蛋液塗在麵團上,撒上白芝麻,進烤箱烤35-40分,中途上色太快,蓋上鋁箔紙以免烤焦。時間到馬上拿出重敲2下,倒扣出模放涼。
2015/10/16 發表 4,265 瀏覽
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