梅醋醃薑/紫蘇梅汁醃薑

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描述

好友山上種植的生薑是純有機栽培,洗淨後將較嫩的部分製成醃漬品,其他稍老帶絲部位則切片冷凍延長保存期限。另外,採用好友釀製的梅醋及自己前年醃製的紫蘇梅汁液,好吃的醃薑帶點辛辣輕脆口感......

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食材

A.
240g
250g
200g
B.
100g
70g

步驟

  • 把A材料中梅醋+糖倒入小盆中;B材料紫蘇梅汁+糖入另一盆中;兩盆同時以小火加熱煮滾至糖融化(邊煮邊拌勻)

    把A材料中梅醋+糖倒入小盆中;B材料紫蘇梅汁+糖入另一盆中;兩盆同時以小火加熱煮滾至糖融化(邊煮邊拌勻)

  • 兩盆皆離火且完全放涼

    兩盆皆離火且完全放涼

  • 嫩薑洗淨、用刀背或湯匙小心括除外皮、切薄片

    嫩薑洗淨、用刀背或湯匙小心括除外皮、切薄片

  • 煮滾一鍋水,將薑片倒入川燙20秒撈起稍瀝乾;鋪在平盤上放涼(可以電風扇輔助)

  • 玻璃罐以滾水煮1-2分鐘(紅色塑膠蓋勿煮!);瀝乾備用

  • 大罐裝入240g薑片,倒入梅醋糖汁;小罐装100g,紫蘇梅糖液倒入 (湯汁皆與嫩薑齊平)

    大罐裝入240g薑片,倒入梅醋糖汁;小罐装100g,紫蘇梅糖液倒入 (湯汁皆與嫩薑齊平)

  • 入冰箱冷藏浸泡4-5天入味

小撇步

1. 湯汁與薑片皆放至完全涼透再混合。
2. 梅醋汁呈現液體狀;紫蘇梅汁為稠狀。
3. 相關連結:生薑保存法 http://dasmickitchen.blogspot.com/2014/12/blog-post2525.html

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