【樂客來】煉乳法國


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法國麵包,總是讓人越嚼越有滋味,加上了隔夜麵糰,讓麵包更有風味,從咬下去的卡茲到咀嚼時的柔順,層層的多變的口感讓人難忘,在麵包中抹上綿密的煉乳奶油餡,顛覆你對法國麵包乾硬的想法!!!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
本種
煉乳奶油餡
隔夜麵種
  • 1
    【隔夜麵種】依序加入材料拌勻,以室溫發酵30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘再翻麵
  • 2
    【隔夜麵種】以4℃冷藏約12-24小時備用
  • 3
    【本種】除了奶油,所有材料以慢速攪拌,攪拌至擴展再下奶油,攪拌至完全擴展即可
  • 4
    【發酵】進行基本發酵,時間為30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘
  • 5
    【整型】進行分割滾圓,每一個110g
  • 6
    【發酵】進行中間發酵,時間為30分鐘
  • 7
    【整型】將麵團整為長橢圓狀,麵糰間以醒麵布隔開
  • 8
    【發酵】進行最後發酵,時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)
  • 9
    【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分鐘,出爐置涼
  • 10
    【奶油餡】奶油,煉乳完全打發,細砂加入拌勻備用
  • 11
    塗抹均勻,就完成啦~~~~
小撇步

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2015/09/29 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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法國粉⋯烘焙店買得到嗎?

4 years ago
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作者回應

可以去原料行看一下,如果有需要
我們樂客來原料行有賣~日清哥雷特法國粉3KG 250元
地址:高雄市大社區旗楠路82號
電話:07-355-2288

4 years ago

大家都在查

洛神花芭樂虎牌電子鍋紅豆芒果披薩飛利浦IH電子鍋冰淇淋蜂蜜檸檬秋葵土豆奇亞籽舒肥機普格義大利麵醬便當燒肉牛肉麵史雲生雞湯迷迭香泡麵棉花糖火龍果獅王洗碗精滷味馬卡龍3M真空保鮮盒減肥餐鑄鐵鍋壽司水果百香果微波爐涼拌小黃瓜南瓜濃湯Bosch廚師機水波爐鮑魚WMF快力鍋臭豆腐鳳梨酥芋頭拉麵素食枸杞蛋捲壽喜燒早午餐奇異果鳳梨

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