【樂客來】煉乳法國
描述
法國麵包，總是讓人越嚼越有滋味，加上了隔夜麵糰，讓麵包更有風味，從咬下去的卡茲到咀嚼時的柔順，層層的多變的口感讓人難忘，在麵包中抹上綿密的煉乳奶油餡，顛覆你對法國麵包乾硬的想法！！！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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【隔夜麵種】依序加入材料拌勻，以室溫發酵30分鐘，翻麵後再發酵30分鐘再翻麵
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【隔夜麵種】以4℃冷藏約12-24小時備用
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【本種】除了奶油，所有材料以慢速攪拌，攪拌至擴展再下奶油，攪拌至完全擴展即可
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【發酵】進行基本發酵，時間為30分鐘，翻麵後再發酵30分鐘
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【整型】進行分割滾圓，每一個110g
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【發酵】進行中間發酵，時間為30分鐘
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【整型】將麵團整為長橢圓狀，麵糰間以醒麵布隔開
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【發酵】進行最後發酵，時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)
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【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分鐘，出爐置涼
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【奶油餡】奶油，煉乳完全打發，細砂加入拌勻備用
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塗抹均勻，就完成啦~~~~
小撇步
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