【樂客來】煉乳法國

法國麵包,總是讓人越嚼越有滋味,加上了隔夜麵糰,讓麵包更有風味,從咬下去的卡茲到咀嚼時的柔順,層層的多變的口感讓人難忘,在麵包中抹上綿密的煉乳奶油餡,顛覆你對法國麵包乾硬的想法!!!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
本種
法國粉
450g
高筋麵粉
50g
細砂
11g
11.5g
乾酵母
3.5g
麥芽精
2.5g
隔夜麵種
200g
冰水4°C
340g
無鹽奶油
50g
煉乳奶油餡
無鹽奶油
500g
加糖煉乳
250g
細砂
200g
隔夜麵種
高筋麵粉
250g
7°C冰水
140g
乾酵母
1g
  • 1
    【隔夜麵種】依序加入材料拌勻,以室溫發酵30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘再翻麵
  • 2
    【隔夜麵種】以4℃冷藏約12-24小時備用
  • 3
    【本種】除了奶油,所有材料以慢速攪拌,攪拌至擴展再下奶油,攪拌至完全擴展即可
  • 4
    【發酵】進行基本發酵,時間為30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘
  • 5
    【整型】進行分割滾圓,每一個110g
  • 6
    【發酵】進行中間發酵,時間為30分鐘
  • 7
    【整型】將麵團整為長橢圓狀,麵糰間以醒麵布隔開
  • 8
    【發酵】進行最後發酵,時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)
  • 9
    【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分鐘,出爐置涼
  • 10
    【奶油餡】奶油,煉乳完全打發,細砂加入拌勻備用
  • 11
    塗抹均勻,就完成啦~~~~
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2015/09/29 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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法國粉⋯烘焙店買得到嗎?

3 years ago
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作者回應

可以去原料行看一下,如果有需要
我們樂客來原料行有賣~日清哥雷特法國粉3KG 250元
地址:高雄市大社區旗楠路82號
電話:07-355-2288

3 years ago