蔓越莓棉花蛋糕☆酸酸甜甜有果粒

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在綿密的棉花蛋糕裡加入一些碎蔓越莓,
吃起來酸甜可口,
喜歡吃帶有口感的人,可以試試這款蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
配料
蔓越莓乾 15g
  • 1 先把蔓越莓乾泡水,軟化之後把水瀝乾,剁成碎碎的備用。
  • 2 接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 3 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8 最後把碎蔓越莓全部倒入蛋糕麵糊,快速攪拌均勻即可,不要攪太久。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11 這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。大賣場烤肉區有一種圓形的拋棄式鋁箔盤很好用,不用自己在模子外面DIY包鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
小星星廚房
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2015/11/27 發表 1.1 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 18 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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所以應該是要放下層嗎?

1 個月前
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作者回應

放中層或下層皆可

1 個月前
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我烤的顏色比較黑,也比你塌陷,是烤完要馬上倒扣嗎?溫度太高了?

1 個月前
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作者回應

妳照片那個黑,感覺是燒焦了@@
妳的烤箱溫度偏高,或是放到最上層太靠近燈管了,這個不用倒扣,我文章裡沒有寫說要倒扣哦~

1 個月前
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請問烤好後要冰嗎?

5 個月前
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作者回應

一天內可以吃掉的話,可以不用冰,
不然還是得冷藏哦,天氣熱的話,容易變質

4 個月前
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請問若要做成8吋的,是所有材料乘以1.8嗎?烘烤時間或步驟有沒有不一樣?

6 個月前
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作者回應

做成8吋的,是所有材料乘以1.8→沒錯。

步驟相同,烘烤時間可參考這個:
蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

6 個月前
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你好,請問油與糖可以減量嗎?會影響蛋糕成敗嗎?謝謝

7 個月前
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作者回應

油量減太多,燙麵糊會不好拌。
這款蛋糕本身並不會太甜,如要減糖可以微減,但還是建議不要減太多,會不甜。

7 個月前
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請問我做了蔓越莓全部沈底下欸?要如何才會均勻?謝謝

1 年前
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作者回應

泡水軟化之後,要把水瀝乾,剁成碎碎的,重量變輕之後就不會全部沉底哦~

1 年前
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請問蛋白只要打到濕性發泡?不用打到硬性發泡嗎?謝謝~

1 年前
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作者回應

是的,蛋白只要打到濕性發泡即可。

1 年前
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植物油能換成融化的奶油嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

可以~

1 年前
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妳好 在烤箱悶5分鐘 烤盤的水要先移出來嗎?還是一起悶 謝謝

1 年前
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作者回應

我都是烤完後就直接悶著,烤盤的水沒有移出哦~

1 年前