7吋檸檬布丁派

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酸甜香濃的檸檬派,搭配酥香派皮的層次感,一定要試試的必備甜點

食材

檸檬布丁餡
水a 260g
細砂糖 95g
2g
蛋黃 50g
水b 30g
玉米粉 40g
檸檬汁 50g
無鹽奶油 15g
派皮
中筋麵粉 125g
3g
細砂糖 4g
無鹽奶油 80g
冰水 40g
  • 1 先做派皮,奶油從冰箱取出,中粉放置乾淨桌上,放入鹽與糖,奶油放到中粉中間,用刮板將中粉覆蓋奶油,並將奶油切約1公分小方塊
  • 2 待奶油都切成小方塊,中粉中間挖空洞,分次倒入冰水,以刮板用中粉覆蓋奶油並壓扁,反覆此動作至無粉塊成團,靜置約25分
  • 3 派皮麵團桿成圓形薄皮,因為怕麵團烤的時候會稍微縮小,所以用烤模底部做整型動作,薄皮麵團桿至比模型稍大,將麵團覆蓋模型底部,服貼即可,並以叉子在麵團上戳小孔透氣
  • 4 繼續靜置約20分,烤箱預熱200度,入烤箱烤25分-30分
  • 5 派皮從烤爐取出放涼,開始做布丁餡
  • 6 水a加溫至起小泡即可,溫度約65度,水b倒入玉米粉拌勻,再加入蛋黃與糖鹽拌勻,將水a倒入蛋粉糊,慢慢倒邊倒邊拌勻
  • 7 回爐小火煮,邊煮邊拌以免烤焦,待變濃稠且泡沫都不見後關火,拌入檸檬汁,再拌入奶油 (檸檬汁可依個人喜好做調整)
  • 8 趁熱將布丁餡倒入派皮,放涼就可享用囉💕
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2015/10/09 發表 7,266 瀏覽

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