檸檬布丁派

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蛋糕丙級檸檬布丁派
西點分類: 單派皮 (熟派皮.熟派餡)
使用模具:7吋派盤
烘焙溫度: 上火210/下火210
烘烤時間: 25分鐘

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

派皮
高筋麵粉 66g
低筋麵粉 44g
奶油 72g
細砂糖 3g
2g
冰水 33g
檸檬布丁餡
牛奶 319g
細砂糖 96g
2g
全蛋 64g
玉米粉 38g
檸檬汁 16g
奶油 16g
  • 1 將糖,鹽,冰水拌勻備用,奶油放在麵粉上
  • 2 使用切麵刀與刮板,將奶油切碎
  • 3 在麵糰中間築一個粉牆,(將糖,鹽,冰水)倒入粉中
  • 4 將麵團用按壓方式成團(切對半後,疊在另一半麵團上再按壓成團)
  • 5 麵團成團後放在袋子或烘焙紙上包好,放入冷藏鬆弛30分鐘 (或冷凍10分鐘)
  • 6 取出麵糰,在桌上和麵糰上撒些手粉
  • 7 用桿麵棍桿圓  麵皮桿成0.3~0.4cm 厚
  • 8 以桿麵棍捲起移入派盤底部上
  • 9 鋪在派盤上
  • 10 邊緣捏好,表面刺洞 鬆弛30分鐘 放入烤箱烘烤至金黃色
  • 11 取1/3牛奶+玉米粉+蛋拌勻
  • 12 另2/3牛奶+糖+鹽煮沸
  • 13 另2/3牛奶+糖+鹽煮沸沖入蛋(11)鍋中
  • 14 用隔水加熱方式煮至濃稠狀
  • 15 先加入奶油 最後才加入檸檬汁
  • 16 將餡料倒入派盤中 (派要在烤好微冷卻後使用刮刀將邊緣輕輕刮一下,使派皮好脫模)
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2016/07/31 發表 3,880 瀏覽

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