檸檬布丁派

描述
蛋糕丙級檸檬布丁派
西點分類: 單派皮 (熟派皮.熟派餡)
使用模具:7吋派盤
烘焙溫度: 上火210/下火210
烘烤時間: 25分鐘
食材
步驟
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將糖,鹽,冰水拌勻備用,奶油放在麵粉上
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使用切麵刀與刮板,將奶油切碎
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在麵糰中間築一個粉牆,(將糖,鹽,冰水)倒入粉中
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將麵團用按壓方式成團(切對半後,疊在另一半麵團上再按壓成團)
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麵團成團後放在袋子或烘焙紙上包好,放入冷藏鬆弛30分鐘 (或冷凍10分鐘)
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取出麵糰,在桌上和麵糰上撒些手粉
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用桿麵棍桿圓 麵皮桿成0.3~0.4cm 厚
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以桿麵棍捲起移入派盤底部上
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鋪在派盤上
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邊緣捏好,表面刺洞 鬆弛30分鐘 放入烤箱烘烤至金黃色
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取1/3牛奶+玉米粉+蛋拌勻
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另2/3牛奶+糖+鹽煮沸
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另2/3牛奶+糖+鹽煮沸沖入蛋(11)鍋中
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用隔水加熱方式煮至濃稠狀
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先加入奶油 最後才加入檸檬汁
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將餡料倒入派盤中 (派要在烤好微冷卻後使用刮刀將邊緣輕輕刮一下,使派皮好脫模)