檸檬布丁派

143 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

蛋糕丙級檸檬布丁派
西點分類: 單派皮 (熟派皮.熟派餡)
使用模具:7吋派盤
烘焙溫度: 上火210/下火210
烘烤時間: 25分鐘

食材 (4 人份 30 分鐘

派皮
高筋麵粉 66g
低筋麵粉 44g
奶油 72g
細砂糖 3g
2g
冰水 33g
檸檬布丁餡
牛奶 319g
細砂糖 96g
2g
全蛋 64g
玉米粉 38g
檸檬汁 16g
奶油 16g
  • 1 將糖,鹽,冰水拌勻備用,奶油放在麵粉上
  • 2 使用切麵刀與刮板,將奶油切碎
  • 3 在麵糰中間築一個粉牆,(將糖,鹽,冰水)倒入粉中
  • 4 將麵團用按壓方式成團(切對半後,疊在另一半麵團上再按壓成團)
  • 5 麵團成團後放在袋子或烘焙紙上包好,放入冷藏鬆弛30分鐘 (或冷凍10分鐘)
  • 6 取出麵糰,在桌上和麵糰上撒些手粉
  • 7 用桿麵棍桿圓  麵皮桿成0.3~0.4cm 厚
  • 8 以桿麵棍捲起移入派盤底部上
  • 9 鋪在派盤上
  • 10 邊緣捏好,表面刺洞 鬆弛30分鐘 放入烤箱烘烤至金黃色
  • 11 取1/3牛奶+玉米粉+蛋拌勻
  • 12 另2/3牛奶+糖+鹽煮沸
  • 13 另2/3牛奶+糖+鹽煮沸沖入蛋(11)鍋中
  • 14 用隔水加熱方式煮至濃稠狀
  • 15 先加入奶油 最後才加入檸檬汁
  • 16 將餡料倒入派盤中 (派要在烤好微冷卻後使用刮刀將邊緣輕輕刮一下,使派皮好脫模)
贊助
2016/07/31 發表 3,225 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣