自製寧波年糕、韓式年糕

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突然很想吃炒年糕,但是美國買不到,所以就動手了。既然要做年糕,就順便做了韓式年糕的版本,哪天想到也可以炒一盤,方便得很。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

糯米粉 250g
在來米粉 200g
冷水 適量
另外煮一小鍋熱水 適量
  • 1 將粉類倒入大盆子,邊攪拌邊倒入冷水
  • 2 揉捏出兩小團,放滾水中,煮到浮起來
  • 3 煮好的粉糰丟回米粉裡 (這叫粿母,要有這道手續,糯米製品才會Q軟)
  • 4 一次加一點點水,慢慢揉,糯米很容易就變得太黏,加水不要加太快,揉捏到表面光滑,有點黏手又不會太黏的程度就可以了
  • 5 粉糰分成兩半,其中一半分成大塊(一塊約55 g),揉捏成長方形,放在鋪了紗布巾的蒸籠上
  • 6 另外則是分成小塊,揉成細長柱狀(一條約50 g) (重量不要差太多,蒸完才會一樣熟)
  • 7 水滾之後再將蒸籠放上去,中火蒸20~25分鐘 (寧波年糕比較大塊,放在較靠近熱源的底層)
  • 8 蒸好的年糕,開蓋放涼
  • 9 韓式年糕切成小段,放入樂扣袋保存
  • 10 寧波年糕則斜切成片,剛切好很黏手,放在室溫下約一兩個小時蔭乾,比較好保存。(你如果是現做現吃就不必了)
  • 11 斜切成片,角落會有幾塊比較厚的另外分開裝,用炒的不容易透,拿來煮年糕湯正好。 放冰箱約一個禮拜到十天,放冷凍庫三個月沒問題,要吃的前一天拿到冰箱解凍,隔天再下鍋炒,口感就和新鮮的年糕一模一樣。
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小撇步

1.糯米製品不要用大火,會軟爛
2.米類蒸過會脹大,彼此要留點空間
3.一定要放涼再切,才能保持形狀
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2015/09/21 發表 1.2 萬 瀏覽

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