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台灣名產之一 “鳳梨酥”自己動手做,不管是要送禮或自己吃都很棒喔!

時間
45 分鐘
食材
無鹽奶油
35g
無水奶油
35g
糖粉
15g
1g
奶粉
8g
芝士粉
4g
煉乳
15g
低筋麵粉
95g
蛋黃(小顆)
1個
鳳梨餡
200g
  • 1
    無鹽奶油軟化+無水奶油+糖粉和鹽攪打到鬆軟,再加蛋黃(分2-3次)攪拌,再加煉乳繼續攪拌。
  • 2
    把粉類過篩和 步驟1 拌勻成團(勿攪拌過度) 可留一些麵粉最後再加入拌勻。
  • 3
    麵團用保鮮膜包好冷藏約20分(等一下比較好操作)
  • 4
    冰好的麵團和鳳梨餡各分8等份(1份25g),將鳳梨餡包入麵團搓圓,放進鳳梨酥烤模壓平。(烤箱先預熱,上火170,下火160)可視個人烤箱稍做調整。
  • 5
    放入預熱好的烤箱上火170,下火160放中層烤18-20分,烤到10分鐘時要翻面。
  • 6
    烤好脫模放涼
小撇步

加無水奶油口感會比較酥,如果沒有可用無鹽奶油代替。
此材料約可做8個正方型,可依自己的模型做調整。
麵團和鳳梨餡比例是1:1

2015/09/18 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問鳳梨餡要怎麼製作呢?

2 months ago
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今天的鳳梨大大成功,真的要冷了在脫模不然會散掉,我的模子比較小所以
皮15克餡15克。感謝這配方。

10 months ago
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請問鳳梨酥模型要怎樣才不會黏著?

2 years ago
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作者回應

烤完要等稍涼再脫模,就不會黏著喔!

2 years ago
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鳳梨酥

2 years ago