鳳梨酥

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台灣名產之一 “鳳梨酥”自己動手做,不管是要送禮或自己吃都很棒喔!

烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 35g
無水奶油 35g
糖粉 15g
1g
奶粉 8g
芝士粉 4g
煉乳 15g
低筋麵粉 95g
蛋黃(小顆) 1個
鳳梨餡 200g
  • 1 無鹽奶油軟化+無水奶油+糖粉和鹽攪打到鬆軟,再加蛋黃(分2-3次)攪拌,再加煉乳繼續攪拌。
  • 2 把粉類過篩和 步驟1 拌勻成團(勿攪拌過度) 可留一些麵粉最後再加入拌勻。
  • 3 麵團用保鮮膜包好冷藏約20分(等一下比較好操作)
  • 4 冰好的麵團和鳳梨餡各分8等份(1份25g),將鳳梨餡包入麵團搓圓,放進鳳梨酥烤模壓平。(烤箱先預熱,上火170,下火160)可視個人烤箱稍做調整。
  • 5 放入預熱好的烤箱上火170,下火160放中層烤18-20分,烤到10分鐘時要翻面。
  • 6 烤好脫模放涼
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小撇步

加無水奶油口感會比較酥,如果沒有可用無鹽奶油代替。
此材料約可做8個正方型,可依自己的模型做調整。
麵團和鳳梨餡比例是1:1

2015/09/18 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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今天的鳳梨大大成功,真的要冷了在脫模不然會散掉,我的模子比較小所以
皮15克餡15克。感謝這配方。

1 個月前
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請問鳳梨酥模型要怎樣才不會黏著?

1 年前
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作者回應

烤完要等稍涼再脫模,就不會黏著喔!

1 年前
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鳳梨酥

1 年前