鮮蝦香菜水餃
我個人是水餃的愛好者，常包給家人和同事吃，也常變換餡料嘗試不同的新口味，這道鮮蝦香菜水餃是最受歡迎，人氣最高的一道料理，鮮蝦的脆甜搭上香氣十足的香菜，簡單又美味怎麼吃都不會膩
食材
絞肉
600g
蝦仁
300g
香菜
150g
蔥
3根
薑
1小塊
水餃皮(約65張)
1包
【醃肉料】醬油
2大匙
鹽
1小匙
米酒
2大匙
胡椒粉
1大匙
香油
2大匙
【醃蝦料】米酒
1/2大匙
鹽
1小匙
白胡椒
1/2小匙
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1 蔥薑切碎放入全部的【醃料】和絞肉拌勻至起黏性 -
2 香菜洗淨切細末拌入肉餡中
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3 蝦仁洗淨用廚房紙巾吸乾水分，去除腸泥用【醃蝦料】拌勻備用
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4 每張餃子皮包入適量的肉餡和蝦仁
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5 不管捏任何的花樣都可以，只要能包裹住餡料
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6 起一水鍋，水開後放入水餃，用漏勺輕推動水餃，避免餃子沾黏，大火煮至水餃浮起，加入一杯冷水，再以中火煮至沸騰，重複此動作兩次
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7 撈起浮起的餃子即可裝盤
小撇步
煮水餃加入冷水的動作我們稱之為(點水)，主要作用是要讓水餃皮收縮有彈性，吃來不軟爛
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