菠蘿葡萄乾吐司
描述
加了餡的吐司
多了點變化
麵包體與之前的椰子奶酥吐司其實是一樣的哦!
所以也可以同時做2種不同口味的吐司
超方便的啦
椰子奶酥吐司請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428
https://icook.tw/recipes/122610
食材
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120g
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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製做菠蘿皮 :用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀，加入蛋液拌勻 ，再加入奶粉、低筋麵粉拌勻 ，完成的菠蘿皮會黏手是正常的，用保鮮膜包住後冷藏備用(我居然忘了拍完成的菠蘿皮~ )
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ，用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面，舖上一半的葡萄乾，再由上往下捲起成柱狀。輕輕捲起即可，勿捲太緊，否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂
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將菠蘿皮至冷藏拿出分成2份(此時已變稍硬了)，下面墊張保鮮膜，撒些手粉在上邊，用桿麵棍輕壓為比作法6完成麵團稍大之長方型，然後將作法6倒立放置在菠蘿皮上(即收口在上)，用手將保鮮膜拉起包住麵團，菠蘿皮就可很輕易的包住麵團了，收口朝下放入吐司模中，噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
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烤箱預熱上下火180/220度 ，進烤箱烤約35分即可
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出爐囉~
小撇步
這次的菠蘿皮我讓它自己裂開
如果不加葡萄乾也可以
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370382176
