菠蘿葡萄乾吐司

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加了餡的吐司
多了點變化
麵包體與之前的椰子奶酥吐司其實是一樣的哦!
所以也可以同時做2種不同口味的吐司
超方便的啦
椰子奶酥吐司請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428
https://icook.tw/recipes/122610

食材

主麵團
高筋麵粉 150g
全蛋1顆+水 100g
奶粉 30g
細砂糖 40g
發酵奶油 40g
6g
速發酵母 4g
內餡
葡萄乾 120g
菠蘿皮
發酵奶油 40g
糖粉 40g
1g
全蛋液 30g
全脂奶粉 5g
低筋麵粉 95g
隔夜中種
高筋麵粉 350g
225g
速發酵母 1g
  • 1前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4製做菠蘿皮 :用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀,加入蛋液拌勻 ,再加入奶粉、低筋麵粉拌勻 ,完成的菠蘿皮會黏手是正常的,用保鮮膜包住後冷藏備用(我居然忘了拍完成的菠蘿皮~ )
  • 5將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,舖上一半的葡萄乾,再由上往下捲起成柱狀。輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂
  • 7將菠蘿皮至冷藏拿出分成2份(此時已變稍硬了),下面墊張保鮮膜,撒些手粉在上邊,用桿麵棍輕壓為比作法6完成麵團稍大之長方型,然後將作法6倒立放置在菠蘿皮上(即收口在上),用手將保鮮膜拉起包住麵團,菠蘿皮就可很輕易的包住麵團了,收口朝下放入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 8烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱烤約35分即可
  • 9出爐囉~
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小撇步

這次的菠蘿皮我讓它自己裂開
如果不加葡萄乾也可以
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370382176

2015/09/11 發表 5,078 瀏覽

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