菠蘿葡萄乾吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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加了餡的吐司
多了點變化
麵包體與之前的椰子奶酥吐司其實是一樣的哦!
所以也可以同時做2種不同口味的吐司
超方便的啦
椰子奶酥吐司請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428
https://icook.tw/recipes/122610

食材
主麵團
內餡
120g
菠蘿皮
隔夜中種
看全部食材
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    製做菠蘿皮 :用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀,加入蛋液拌勻 ,再加入奶粉、低筋麵粉拌勻 ,完成的菠蘿皮會黏手是正常的,用保鮮膜包住後冷藏備用(我居然忘了拍完成的菠蘿皮~ )
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,舖上一半的葡萄乾,再由上往下捲起成柱狀。輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂
  • 7
    將菠蘿皮至冷藏拿出分成2份(此時已變稍硬了),下面墊張保鮮膜,撒些手粉在上邊,用桿麵棍輕壓為比作法6完成麵團稍大之長方型,然後將作法6倒立放置在菠蘿皮上(即收口在上),用手將保鮮膜拉起包住麵團,菠蘿皮就可很輕易的包住麵團了,收口朝下放入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱烤約35分即可
  • 9
    出爐囉~
小撇步

這次的菠蘿皮我讓它自己裂開
如果不加葡萄乾也可以
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370382176

2015/09/11 發表 5,902 瀏覽
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