椰子奶酥吐司

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最近認識一位初學麵包的朋友
或許因為剛初學
所以她雖然很認真的做吐司
但卻也失敗很多次
但是,她卻越挫越勇
更加認真的學做吐司
這分精神真的深深的感動我
Judy也不可以輸人
立馬再端出吐司來
就讓我們一起在烘焙路上努力、加油!

食材

主麵團
高筋麵粉 150g
全蛋1顆+水 100g
奶粉 30g
細砂糖 40g
發酵奶油 40g
6g
速發酵母 4g
奶酥餡
發酵奶油 80g
糖粉 50g
全脂奶粉 80g
1咪咪
椰子餡
發酵奶油 10g
細砂糖 35g
全蛋液 15g
椰子粉 35g
隔夜中種
高筋麵粉 350g
225g
速發酵母 1g
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 製做奶酥餡:用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀,再加入奶粉拌勻即可 。完成的奶酥餡先冷藏備用,待麵團進行中間發酵時拿出來回溫備用
  • 5 製做椰子餡 :用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉打成乳霜狀 ,加入全蛋液拌勻 ,再加入椰子粉拌勻即可 。完成的椰子餡先冷藏備用 ,待烤箱預熱時拿出來回溫備用
  • 6 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 7 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,抹上一半的奶酥餡,再由上往下捲起成柱狀。輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 ,收口朝下放入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 8 烤箱預熱上下火180/220度
  • 9 進烤箱前表面抹上適量的全蛋液(分量外),將椰子餡平均撒在麵團上,進烤箱烤約35分即可
  • 10 出爐囉~椰子餡與奶酥超搭的
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428

2015/09/07 發表 7,562 瀏覽

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發酵奶油可換一般的奶油嗎

4 個月前