椰子奶酥吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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跟著做

最近認識一位初學麵包的朋友
或許因為剛初學
所以她雖然很認真的做吐司
但卻也失敗很多次
但是,她卻越挫越勇
更加認真的學做吐司
這分精神真的深深的感動我
Judy也不可以輸人
立馬再端出吐司來
就讓我們一起在烘焙路上努力、加油!

食材
主麵團
奶酥餡
50g
1咪咪
椰子餡
隔夜中種
看全部食材
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    製做奶酥餡:用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀,再加入奶粉拌勻即可 。完成的奶酥餡先冷藏備用,待麵團進行中間發酵時拿出來回溫備用
  • 5
    製做椰子餡 :用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉打成乳霜狀 ,加入全蛋液拌勻 ,再加入椰子粉拌勻即可 。完成的椰子餡先冷藏備用 ,待烤箱預熱時拿出來回溫備用
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 7
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,抹上一半的奶酥餡,再由上往下捲起成柱狀。輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 ,收口朝下放入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度
  • 9
    進烤箱前表面抹上適量的全蛋液(分量外),將椰子餡平均撒在麵團上,進烤箱烤約35分即可
  • 10
    出爐囉~椰子餡與奶酥超搭的
小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428

2015/09/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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發酵奶油可換一般的奶油嗎

3 years ago

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