咖啡冰皮月餅
描述
外皮用可可粉調成了巧克力色的冰皮，內餡則以即溶咖啡粉、奶油起司、豆沙餡、OREA混合而成，是一款適合大人口味的冰皮月餅，很適合配上咖啡食用。
份量
7
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、糖粉、可可粉過篩
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加入煉乳、鮮奶、融化的無鹽奶油拌勻，過篩麵糊，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘
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電鍋外鍋半杯水按下煮飯跳起後，外鍋再加半杯水，放入醒置好的麵糊蒸15分鐘；或是瓦斯爐大火蒸15分鐘
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蒸好後立即以湯匙拌攪，並趁熱刮起碗邊的餅皮，放涼至手可以操作的溫度
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將4放入一個塑膠袋內，像搓洗衣服般搓揉麵糰2-3分鐘左右至光滑
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以秤秤出每個25克的餅皮，搓圓，再取2張保鮮膜，將小麵糰放置其中，以桿麵棍桿成約2倍大
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取一大碗，將奶油奶酪、咖啡粉、糖粉、綠豆沙、壓碎的OREA混合均勻成內餡，以秤均分成一個25克的內餡，放入冰箱冰約10分鐘會比較好操作
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將玉米粉放進微波爐，強微波30秒成為糕粉
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將內餡包入餅皮，收口後滾圓，裹上糕粉（要拍除多餘的糕粉），放入月餅模型中壓花，放入保鮮盒在冰箱冷藏2小時即可食用
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此份食譜用容量50克的模型，可以做7個冰皮月餅
小撇步
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