咖啡冰皮月餅

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外皮用可可粉調成了巧克力色的冰皮,內餡則以即溶咖啡粉、奶油起司、豆沙餡、OREA混合而成,是一款適合大人口味的冰皮月餅,很適合配上咖啡食用。

份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 10克
糯米粉 20克
在來米粉 20克
可可粉 15克
糖粉 20克
無鹽奶油 20克
煉乳 25克
鮮奶 90克
奶油奶酪 60克
綠豆沙 100克
即溶咖啡粉 15-20克
OREA 3片
糖粉 15-20克
玉米粉 4大匙
  • 1 將低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、糖粉、可可粉過篩
  • 2 加入煉乳、鮮奶、融化的無鹽奶油拌勻,過篩麵糊,用保鮮膜覆蓋,靜置30分鐘
  • 3 電鍋外鍋半杯水按下煮飯跳起後,外鍋再加半杯水,放入醒置好的麵糊蒸15分鐘;或是瓦斯爐大火蒸15分鐘
  • 4 蒸好後立即以湯匙拌攪,並趁熱刮起碗邊的餅皮,放涼至手可以操作的溫度
  • 5 將4放入一個塑膠袋內,像搓洗衣服般搓揉麵糰2-3分鐘左右至光滑
  • 6 以秤秤出每個25克的餅皮,搓圓,再取2張保鮮膜,將小麵糰放置其中,以桿麵棍桿成約2倍大
  • 7 取一大碗,將奶油奶酪、咖啡粉、糖粉、綠豆沙、壓碎的OREA混合均勻成內餡,以秤均分成一個25克的內餡,放入冰箱冰約10分鐘會比較好操作
  • 8 將玉米粉放進微波爐,強微波30秒成為糕粉
  • 9 將內餡包入餅皮,收口後滾圓,裹上糕粉(要拍除多餘的糕粉),放入月餅模型中壓花,放入保鮮盒在冰箱冷藏2小時即可食用
  • 11 此份食譜用容量50克的模型,可以做7個冰皮月餅
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2015/09/10 發表 6,429 瀏覽

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