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東南亞平民小吃,越式版本只添魚露,變化成泰式版本只需再加點泰式甜辣醬~酸甜開胃。 歡迎光臨靜桑的喜閑居藝廊 http://cchengallery.pixnet.net/blog

時間
45 分鐘
食材
香蕉花
1根
小黃瓜
1條
胡蘿蔔
1/3條
洋蔥
1/2顆
九層塔
適量
調味料
檸檬
2顆
3匙
魚露
2匙
大蒜
2顆
辣椒
1根
適量
  • 1
    將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲,九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。
  • 2
    洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。
  • 3
    將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁,加入調味料調勻試味道,依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。
  • 4
    準備一盆開水,內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴(避免香蕉花氧化變黑用)。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油(防止沾到香蕉花黑色素)。 務必戴手套、砧板菜刀做處理,因為香蕉花有黏性、會流出黑色液體,工具流理台沾到後會變黑不易清理掉。
  • 5
    開始將香蕉花一層一層撥開,直到剩下中間的白色芯(視品種有的香蕉芯大如竹筍,有的僅小小一根)。
  • 6
    旁邊小小細細的是未發育的香蕉,可以拔起來曬乾做花茶喝。再繼續撥開,直到香蕉芯頂端也是白色為止。
  • 7
    將香蕉芯橫切成絲,迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後,即可與其他食材和調味料拌勻。
  • 8
    在冰箱裡放置一天。剛做好時,香蕉花口感不佳有澀味,放一天後的涼拌香蕉花較入味外,也已經去除香蕉的澀味了。香蕉花口感接近竹筍,爽脆開胃。
2015/09/09 發表 1.7 萬 瀏覽
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