涼拌香蕉花

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東南亞平民小吃,越式版本只添魚露,變化成泰式版本只需再加點泰式甜辣醬~酸甜開胃。 歡迎光臨靜桑的喜閑居藝廊 http://cchengallery.pixnet.net/blog

烹調時間45分鐘

食材

香蕉花 1根
小黃瓜 1條
胡蘿蔔 1/3條
洋蔥 1/2顆
九層塔 適量
調味料
檸檬 2顆
3匙
魚露 2匙
大蒜 2顆
辣椒 1根
適量
  • 1將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲,九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。
  • 2洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。
  • 3將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁,加入調味料調勻試味道,依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。
  • 4準備一盆開水,內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴(避免香蕉花氧化變黑用)。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油(防止沾到香蕉花黑色素)。 務必戴手套、砧板菜刀做處理,因為香蕉花有黏性、會流出黑色液體,工具流理台沾到後會變黑不易清理掉。
  • 5開始將香蕉花一層一層撥開,直到剩下中間的白色芯(視品種有的香蕉芯大如竹筍,有的僅小小一根)。
  • 6旁邊小小細細的是未發育的香蕉,可以拔起來曬乾做花茶喝。再繼續撥開,直到香蕉芯頂端也是白色為止。
  • 7將香蕉芯橫切成絲,迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後,即可與其他食材和調味料拌勻。
  • 8在冰箱裡放置一天。剛做好時,香蕉花口感不佳有澀味,放一天後的涼拌香蕉花較入味外,也已經去除香蕉的澀味了。香蕉花口感接近竹筍,爽脆開胃。
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2015/09/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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