涼拌香蕉花

1 將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲，九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。

2 洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。

3 將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁，加入調味料調勻試味道，依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。

4 準備一盆開水，內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴(避免香蕉花氧化變黑用)。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油(防止沾到香蕉花黑色素)。 務必戴手套、砧板菜刀做處理，因為香蕉花有黏性、會流出黑色液體，工具流理台沾到後會變黑不易清理掉。

5 開始將香蕉花一層一層撥開，直到剩下中間的白色芯(視品種有的香蕉芯大如竹筍，有的僅小小一根)。

6 旁邊小小細細的是未發育的香蕉，可以拔起來曬乾做花茶喝。再繼續撥開，直到香蕉芯頂端也是白色為止。

7 將香蕉芯橫切成絲，迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後，即可與其他食材和調味料拌勻。

8 在冰箱裡放置一天。剛做好時，香蕉花口感不佳有澀味，放一天後的涼拌香蕉花較入味外，也已經去除香蕉的澀味了。香蕉花口感接近竹筍，爽脆開胃。