一鍋到底～🍌香蕉蛋糕🍌（10吋花模）
描述
使用Nordic Ware肉桂捲捲烤模，這個配方與作法，真的很讓人驚艷！讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我，蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤，真的很香很軟很好吃。
食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉長條蛋糕。
烤模尺寸：28cm x28cm x7cm
- 收錄在：【第401週】一週菜單
食材
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700g
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180g
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140g
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1小撮
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4顆
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110g
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440g
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8g
步驟
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烤模事前要先做開模養模，做法在這裡：https://www.facebook.com/groups/241210226322461/permalink/387350441708438/ 要烘烤前再次均勻刷上軟化的固態奶油，薄薄的就可以了，要注意每一個彎角都要仔細抹上奶油。
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均勻灑上過篩的低筋麵粉，多餘的粉一定要倒出來，然後將烤模在墊著毛巾的桌面上震一震，可以把太多的麵粉再震下來，再倒出來。
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使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉，去皮大致撥成小段後，秤好700g，放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上，要製作前2個小時，從冷凍取出放在鍋中，室溫下等待重新軟化。 💡軟化後的香蕉會滲出水份，顏色呈現淡焦糖色（類似糖漿）是正常的，要保留下來使用。
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用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀（越細越好），加入鹽、細砂糖、紅糖，用手動打蛋器混合均勻。 這時要預熱烤箱上下火180度C，預熱時間至少10分鐘。 💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好，不要再減糖了，若真的忍不住想減糖請默默的減，減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。
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我是使用這個牌子的紅糖，全聯或頂好有在賣。
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室溫全蛋打散後，一邊加入一邊攪拌混合均勻後，再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。 💡無鹽奶油要事前融化液體後，放涼備用但不能再次凝固。
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加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉，改用刮刀翻拌均勻，直到粉類完全吃進去，看不到粉為止。 💡不要過度攪拌使麵粉起筋性，會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感，會像在吃「粿」。 💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕膨漲，口感會膨鬆，是不能省略的。
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麵糊完成的模樣。
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入烤模中，約8分滿，連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。
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入烤箱中層，用上下火180度C，烘烤1個小時，直到竹籤測試蛋糕中央，沒有沾黏就可以出爐了。
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出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中，靜置在網架上15分鐘，讓蛋糕定型後再翻轉脫模。 脫模後，靜置在網架上，直到完全冷卻後，才可以裝入容器。
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脫模脫得乾乾淨淨👍
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☀️有陽光的照映，讓拍照起來的效果特別好
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室溫24度以下常溫3天，或是冷藏保存5天，若有改變甜度壽命會更短。
小撇步
💡配方中的紅糖不是黑糖喔，紅糖的成份單純是蔗糖，黑糖是蔗糖➕糖蜜，是不同的東西，紅糖也可以用三溫糖替代。
💡配方中的烘焙蘇打粉，不可以用泡打粉或其他粉類替代❗️蛋糕的組織、口感會變差❗️
