《Peggy廚房》銀芽杏鮑菇炒蔥蛋
大雨下不停，有感於最近蔬菜價格大漲，平價的豆芽菜也是最佳選擇的蔬菜之一，「銀芽杏鮑菇炒蔥蛋」非常像鐵板燒的快炒料理，吃的到銀芽的爽脆、杏鮑菇的營養、還有蔥蛋香，絕配組合!
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食材
材料
豆芽
(量自訂)
杏鮑菇
2支
紅蘿蔔絲(配色用)
少許
雞蛋
2顆
蔥花
1根
蒜末
2瓣
醬料
日式醬油
1小匙
日式鰹魚粉(可省略)
1小匙
海鹽
適量
麻油
少許
白胡椒粉
少許
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1 1‧豆芽去頭去尾洗淨備用。 紅蘿蔔、杏鮑菇切絲。 雞蛋取碗公打散，加入蔥花/少許鹽、白胡椒粉/1大匙水。
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2 2‧熱鍋放入適量的油，先將蛋液炒成熟的散蛋，盛起備用。 同鍋再放入少許油，拌炒杏鮑菇、紅蘿蔔絲與蒜末爆香 (◎如擔心銀芽有菜味，可先用滾水加少許鹽，銀芽川燙約5秒，快速取出瀝乾。不要川燙過久，避免口感軟爛而不爽脆)
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3 3‧杏鮑菇呈半透明熟軟時，續放入銀芽與醬料(日式醬油/日式鰹魚粉/海鹽/麻油) 拌炒，銀芽呈半透明狀後馬上關火!
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4 4‧最後加入炒熟的散蛋與灑上少許白胡椒粉，盛盤即完成! (◎全程需以大火快炒，保持銀芽口感的清脆度喔)
小撇步
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