《Peggy廚房》銀芽杏鮑菇炒蔥蛋

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大雨下不停,有感於最近蔬菜價格大漲,平價的豆芽菜也是最佳選擇的蔬菜之一,「銀芽杏鮑菇炒蔥蛋」非常像鐵板燒的快炒料理,吃的到銀芽的爽脆、杏鮑菇的營養、還有蔥蛋香,絕配組合!

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

材料
豆芽 (量自訂)
杏鮑菇 2支
紅蘿蔔絲(配色用) 少許
雞蛋 2顆
蔥花 1根
蒜末 2瓣
醬料
日式醬油 1小匙
日式鰹魚粉(可省略) 1小匙
海鹽 適量
麻油 少許
白胡椒粉 少許
  • 1 1‧豆芽去頭去尾洗淨備用。 紅蘿蔔、杏鮑菇切絲。 雞蛋取碗公打散,加入蔥花/少許鹽、白胡椒粉/1大匙水。
  • 2 2‧熱鍋放入適量的油,先將蛋液炒成熟的散蛋,盛起備用。 同鍋再放入少許油,拌炒杏鮑菇、紅蘿蔔絲與蒜末爆香 (◎如擔心銀芽有菜味,可先用滾水加少許鹽,銀芽川燙約5秒,快速取出瀝乾。不要川燙過久,避免口感軟爛而不爽脆)
  • 3 3‧杏鮑菇呈半透明熟軟時,續放入銀芽與醬料(日式醬油/日式鰹魚粉/海鹽/麻油) 拌炒,銀芽呈半透明狀後馬上關火!
  • 4 4‧最後加入炒熟的散蛋與灑上少許白胡椒粉,盛盤即完成! (◎全程需以大火快炒,保持銀芽口感的清脆度喔)
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2015/09/08 發表 4,185 瀏覽

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