《Peggy廚房》銀芽杏鮑菇炒蔥蛋

Name: 《Peggy廚房》銀芽杏鮑菇炒蔥蛋 by Peggy Chang
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: [材料]豆芽 (量自訂); [材料]杏鮑菇 2支; [材料]紅蘿蔔絲(配色用) 少許; [材料]雞蛋 2顆; [材料]蔥花 1根; [材料]蒜末 2瓣; [醬料]日式醬油 1小匙; [醬料]日式鰹魚粉(可省略) 1小匙; [醬料]海鹽 適量; [醬料]麻油 少許; [醬料]白胡椒粉 少許

Peggy Chang

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描述

大雨下不停，有感於最近蔬菜價格大漲，平價的豆芽菜也是最佳選擇的蔬菜之一，「銀芽杏鮑菇炒蔥蛋」非常像鐵板燒的快炒料理，吃的到銀芽的爽脆、杏鮑菇的營養、還有蔥蛋香，絕配組合!

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

材料

豆芽

(量自訂)

杏鮑菇

2支

紅蘿蔔絲(配色用)

少許

雞蛋

2顆

蔥花

1根

蒜末

2瓣

醬料

日式醬油

1小匙

日式鰹魚粉(可省略)

1小匙

海鹽

適量

麻油

少許

白胡椒粉

少許

步驟

1‧豆芽去頭去尾洗淨備用。紅蘿蔔、杏鮑菇切絲。雞蛋取碗公打散，加入蔥花/少許鹽、白胡椒粉/1大匙水。
2‧熱鍋放入適量的油，先將蛋液炒成熟的散蛋，盛起備用。同鍋再放入少許油，拌炒杏鮑菇、紅蘿蔔絲與蒜末爆香 (◎如擔心銀芽有菜味，可先用滾水加少許鹽，銀芽川燙約5秒，快速取出瀝乾。不要川燙過久，避免口感軟爛而不爽脆)
3‧杏鮑菇呈半透明熟軟時，續放入銀芽與醬料(日式醬油/日式鰹魚粉/海鹽/麻油) 拌炒，銀芽呈半透明狀後馬上關火!
4‧最後加入炒熟的散蛋與灑上少許白胡椒粉，盛盤即完成! (◎全程需以大火快炒，保持銀芽口感的清脆度喔)