かにの炒地瓜葉[不變黑秘訣]
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地瓜葉在以前雖是給豬吃的食物，但是它的優點可是多到數不清…排毒/提高免疫力/預防貧血與高血壓/改善便祕/抗癌...。
炒地瓜葉大家都會炒，但是平常炒完鍋底的湯汁都黑黑的(因為富含鐵質)，有點影響吃它的念頭，偶然間看到阿基師炒地瓜葉不變黑的秘訣，自己也來試一下，真讚捏…孩子不吃薑…所以薑片爆香的步驟，直接給他省略喔!!
好讚喔…大家也來試一試吧!
食材
地瓜葉
1把
薑(可有可無)
一小塊
蒜頭
3瓣
辣椒(可有可無)
1根
熱水[很重要]
半碗
鹽巴
少許
鮮味炒手
半匙
檸檬汁
少許
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1 備料 地瓜葉洗淨，蒜頭切末，薑切片，辣椒切末，檸檬擠汁 備用 -
2 起油鍋，小火先下薑片爆香(今天省略)，再下蒜頭下去一起炒，最後下辣椒丁(去籽)
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3 爆香好之後，下地瓜葉
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4 加熱水淋鍋邊...稍微炒一下之後，加調味
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5 湯汁...真的一點都不會黑黑的
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6 最後淋上檸檬汁….拌炒均勻後起鍋
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7 湯汁很清澈....一點也不會變黑ㄟ
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8 真的很清脆….不變黑喔!!
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9 炒空心菜...如法炮製...湯汁也不黑黑了
小撇步
1.炒地瓜葉時避免變黑，一定要加熱水，不能加冷水…加冷水鍋子會降溫…青菜會變黑
2.最後加點檸檬汁…是為了減少地瓜葉與空氣接觸產生氧化，這樣就不怕黑黑的了
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