かにの炒地瓜葉[不變黑秘訣]

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地瓜葉在以前雖是給豬吃的食物,但是它的優點可是多到數不清…排毒/提高免疫力/預防貧血與高血壓/改善便祕/抗癌...。
炒地瓜葉大家都會炒,但是平常炒完鍋底的湯汁都黑黑的(因為富含鐵質),有點影響吃它的念頭,偶然間看到阿基師炒地瓜葉不變黑的秘訣,自己也來試一下,真讚捏…孩子不吃薑…所以薑片爆香的步驟,直接給他省略喔!!
好讚喔…大家也來試一試吧!

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

地瓜葉 1把
薑(可有可無) 一小塊
蒜頭 3瓣
辣椒(可有可無) 1根
熱水[很重要] 半碗
鹽巴 少許
鮮味炒手 半匙
檸檬汁 少許
  • 1 備料 地瓜葉洗淨,蒜頭切末,薑切片,辣椒切末,檸檬擠汁 備用
  • 2 起油鍋,小火先下薑片爆香(今天省略),再下蒜頭下去一起炒,最後下辣椒丁(去籽)
  • 3 爆香好之後,下地瓜葉
  • 4 加熱水淋鍋邊...稍微炒一下之後,加調味
  • 5 湯汁...真的一點都不會黑黑的
  • 6 最後淋上檸檬汁….拌炒均勻後起鍋
  • 7 湯汁很清澈....一點也不會變黑ㄟ
  • 8 真的很清脆….不變黑喔!!
  • 9 炒空心菜...如法炮製...湯汁也不黑黑了
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小撇步

1.炒地瓜葉時避免變黑,一定要加熱水,不能加冷水…加冷水鍋子會降溫…青菜會變黑
2.最後加點檸檬汁…是為了減少地瓜葉與空氣接觸產生氧化,這樣就不怕黑黑的了

2015/09/07 發表 2.4 萬 瀏覽

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酸酸的是正常?還是要炒到不酸?

1 年前
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作者回應

你可能加太多了...滴幾滴就夠了喔!!

1 年前