魚香茄子 輕食少油版
份量
3
人份
時間
20
分鐘
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1食材大合照 -
2茄子切段，加入鹽巴抓勻備用；彩椒切塊；
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3姜，蒜頭切細末；加入醬油，香醋，糖，太白粉拌勻；
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4茄子過水瀝水，鍋中放油，炒茄子；茄子快炒好時，加入彩椒，翻炒一下，蓋鍋蓋悶約15秒；
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5加入步驟3的調味料拌炒，關火；試味道，不夠咸再加醬油膏調味；撒入九層塔后即可盛盤。
小撇步
1 拌過鹽巴的茄子更容易炒軟，如果不過水，將步驟3中的醬油用量減半
2 油放兩茶匙左右即可，不需要像傳統做法先油炸茄子
3 步驟5倒入調味料前先攪拌，裡面的太白粉容易結塊
4 沒有醬油膏，建議用鹽巴調味而不是醬油，保持勾芡的色澤
5 全家都很愛九層塔，如果有不喜歡的，可以不放
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分類
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