魚香茄子 輕食少油版
這道菜是我大學時期的最愛之一，超下飯；以前總也做不好，經過我的不懈努力終於被我攻克，連不愛吃茄子的老爺也讚不絕口，哈哈哈，得意的大笑三聲先~
食材
茄子
2條
彩椒
2顆
蒜頭
2粒
薑
2片
九層塔
1小把
醬油
2大茶匙
香醋
2大茶匙
糖
2大茶匙
鹽巴
1大茶匙
太白粉
1大茶匙
醬油膏
適量
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1 食材大合照 -
2 茄子切段，加入鹽巴抓勻備用；彩椒切塊；
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3 姜，蒜頭切細末；加入醬油，香醋，糖，太白粉拌勻；
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4 茄子過水瀝水，鍋中放油，炒茄子；茄子快炒好時，加入彩椒，翻炒一下，蓋鍋蓋悶約15秒；
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5 加入步驟3的調味料拌炒，關火；試味道，不夠咸再加醬油膏調味；撒入九層塔后即可盛盤。
小撇步
1 拌過鹽巴的茄子更容易炒軟，如果不過水，將步驟3中的醬油用量減半
2 油放兩茶匙左右即可，不需要像傳統做法先油炸茄子
3 步驟5倒入調味料前先攪拌，裡面的太白粉容易結塊
4 沒有醬油膏，建議用鹽巴調味而不是醬油，保持勾芡的色澤
5 全家都很愛九層塔，如果有不喜歡的，可以不放
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