魚香茄子 輕食少油版

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這道菜是我大學時期的最愛之一,超下飯;以前總也做不好,經過我的不懈努力終於被我攻克,連不愛吃茄子的老爺也讚不絕口,哈哈哈,得意的大笑三聲先~

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
茄子
2條
彩椒
2顆
蒜頭
2粒
2片
九層塔
1小把
醬油
2大茶匙
香醋
2大茶匙
2大茶匙
鹽巴
1大茶匙
太白粉
1大茶匙
醬油膏
適量
  • 1
    食材大合照
  • 2
    茄子切段,加入鹽巴抓勻備用;彩椒切塊;
  • 3
    姜,蒜頭切細末;加入醬油,香醋,糖,太白粉拌勻;
  • 4
    茄子過水瀝水,鍋中放油,炒茄子;茄子快炒好時,加入彩椒,翻炒一下,蓋鍋蓋悶約15秒;
  • 5
    加入步驟3的調味料拌炒,關火;試味道,不夠咸再加醬油膏調味;撒入九層塔后即可盛盤。
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小撇步

1 拌過鹽巴的茄子更容易炒軟,如果不過水,將步驟3中的醬油用量減半
2 油放兩茶匙左右即可,不需要像傳統做法先油炸茄子
3 步驟5倒入調味料前先攪拌,裡面的太白粉容易結塊
4 沒有醬油膏,建議用鹽巴調味而不是醬油,保持勾芡的色澤
5 全家都很愛九層塔,如果有不喜歡的,可以不放

2015/09/07 發表 3,828 瀏覽
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