果乾核桃麵包 【味蕾周記】

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果乾的膳食纖維含量豐富,不僅可直接食用,也非常適合拿來做甜點,不論是蛋糕、麵包、餅乾都OK。今天的麵包就以果乾作為最佳女配角,搭配維生素及蛋白質含量豐富的核桃為最佳男配角吧!

食材 (3 人份 180 分鐘

高筋麵粉 240g
低筋麵粉 20g
乾酵母粉 3g
細砂糖 15g
2g
乾酵母粉 3g
橄欖油 15cc
160cc
核桃 10g
果乾 (蔓越莓及芒果乾) 45g
  • 1 將麵粉、酵母粉、砂糖、鹽依序放入容器內拌勻,接著倒入水及橄欖油拌合
  • 2 用手搓揉及甩打麵糰至均勻無粉粒狀,再倒入已略烤過且撥碎的核桃粒及切細的果乾揉入麵糰
  • 3 將麵糰輕拍揉勻後蓋上麵包布或保鮮膜靜置發酵約1小時(麵糰約2倍大)
  • 4 將麵糰輕拍排氣後整型,並分割成2小糰之圓球狀
  • 5 接著於麵糰上略噴點水後蓋上麵包布或保鮮膜,置於室內溫暖處進行第2次發酵約50分鐘
  • 6 發酵完成後在麵糰上略撒些高筋麵粉,並用麵包刀於表面上略為劃開,接著放入已預熱10分鐘的烤箱,以190度c烤約20~25分鐘即可
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小撇步

1.水倒入麵糰時不要一口氣全加,視黏稠度逐步添加
2.麵粉比例添加一點低筋,口感更柔軟

2015/09/07 發表 2,043 瀏覽

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