大理石乳酪蛋糕
描述
我的黑 你的白
你愛我的特立獨行
我戀你的長情萬丈
你的色塊裡 有我
我的擁抱中 有你
揉合歲月點滴 就此積聚生活紋彩
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份量
時間
步驟
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![[餅乾底]烤箱預熱至165°C。
正方形分離式烤模20 x 20cm一個，烤模底部用鋁箔紙包好，沿著烤模四圈抹油撒粉。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾底烤箱預熱至165°C。 正方形分離式烤模20 x 20cm一個，烤模底部用鋁箔紙包好，沿著烤模四圈抹油撒粉。
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消化餅乾利用食物調理機打成碎末。加入砂糖。
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加入融化奶油。
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仔細拌合後，利用圓底的金屬器皿壓緊，壓平。在預熱好烤箱至165°C的烤箱中層，烘焙10－12分鐘。直到餅乾底略顯金黃色。取出靜置，冷卻備用。
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乳酪蛋糕 巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。
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卡夫乳酪，糖，香草精，以電動攪拌機，最低速，攪拌均勻。
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緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。電動攪拌機，最低速。 Remank： 攪拌均勻就好，不可攪拌過度，打入太多空氣，會影響乳酪蛋糕質地。
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取兩大匙的乳酪糊拌入巧克力中，攪拌均勻就好。
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乳酪餡倒入冷卻的餅乾底上，在工作臺上震一震，表面抹平。
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巧克力乳酪糊，用小湯匙舀放在原味奶酪糊上方。之間一定留下間距。
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使用的是細的鐵針拉花。 因為巧克力的重量，拉花之後，巧克力會下沈，蛋糕表面會成為圖中的樣子。在預熱好至220°C的烤箱中，中層，烘焙10分鐘。 降溫至110°C，繼續烘焙30分鐘。烘焙完後， 竹籤實驗會略帶沾黏。
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烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20－30分鐘。 取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冷藏至少10小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
![[餅乾底]烤箱預熱至165°C。
正方形分離式烤模20 x 20cm一個，烤模底部用鋁箔紙包好，沿著烤模四圈抹油撒粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F561952%2Ff7ec168762760fc2.jpg&width=800)
![[乳酪蛋糕] 巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F561957%2F40fa971d8d39320f.jpg&width=800)
小撇步
這個大理石乳酪蛋糕，因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短，溫度也比較低，所以在完成之後，千萬要小心翼翼。
蛋糕在烘焙後，還略為呈現潮溼而軟體的狀態，這是正常的，不要搖晃，以免變形。
在蛋糕冷卻後，送入冰箱冷藏。一定，一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。
蛋糕在食用前，食用後要冷藏保存，大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋，質地軟而密，入口即化。室溫中，或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。
