大理石乳酪蛋糕

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我的黑 你的白
你愛我的特立獨行
我戀你的長情萬丈
你的色塊裡 有我
我的擁抱中 有你
揉合歲月點滴 就此積聚生活紋彩
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食材 (6 人份 60 分鐘

乳酪蛋糕
乳酪 720g
細砂糖 150g
香草精 1小匙
雞蛋 3個
巧克力 50g
餅乾底
消化餅乾 160g
細砂糖 2大匙
無鹽奶油_融化 50g
  • 1 餅乾底烤箱預熱至165°C。 正方形分離式烤模20 x 20cm一個,烤模底部用鋁箔紙包好,沿著烤模四圈抹油撒粉。
  • 2 消化餅乾利用食物調理機打成碎末。加入砂糖。
  • 3 加入融化奶油。
  • 4 仔細拌合後,利用圓底的金屬器皿壓緊,壓平。在預熱好烤箱至165°C的烤箱中層,烘焙10-12分鐘。直到餅乾底略顯金黃色。取出靜置,冷卻備用。
  • 5 乳酪蛋糕 巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。
  • 6 卡夫乳酪,糖,香草精,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。
  • 7 緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。電動攪拌機,最低速。 Remank: 攪拌均勻就好,不可攪拌過度,打入太多空氣,會影響乳酪蛋糕質地。
  • 8 取兩大匙的乳酪糊拌入巧克力中,攪拌均勻就好。
  • 9 乳酪餡倒入冷卻的餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。
  • 10 巧克力乳酪糊,用小湯匙舀放在原味奶酪糊上方。之間一定留下間距。
  • 11 使用的是細的鐵針拉花。 因為巧克力的重量,拉花之後,巧克力會下沈,蛋糕表面會成為圖中的樣子。在預熱好至220°C的烤箱中,中層,烘焙10分鐘。 降溫至110°C,繼續烘焙30分鐘。烘焙完後, 竹籤實驗會略帶沾黏。
  • 12 烤箱熄火,取出蛋糕,沿著蛋糕周邊劃一刀後,將蛋糕放回烤箱中靜置, 烤箱要留縫透氣,直到蛋糕溫熱,約20-30分鐘。 取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冷藏至少10小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。
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小撇步

這個大理石乳酪蛋糕,因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短,溫度也比較低,所以在完成之後,千萬要小心翼翼。

蛋糕在烘焙後,還略為呈現潮溼而軟體的狀態,這是正常的,不要搖晃,以免變形。

在蛋糕冷卻後,送入冰箱冷藏。一定,一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。

蛋糕在食用前,食用後要冷藏保存,大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋,質地軟而密,入口即化。室溫中,或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。

2015/09/04 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是220度烤十分鐘後轉110度繼續烤30分鐘,還是等到降至110度開始計時?

1 年前
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請問這是幾人份的?謝謝

1 年前