巧克力閃電泡芙
描述
巧克力閃電泡芙
卡士達內餡
巧克力翻糖裝飾
10公分 / 10個
份量
時間
食材
步驟
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秤好各項材料；粉類均過篩； 其中奶油、雞蛋放常溫退冰
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內餡：蛋黃與其中40g砂糖，用打蛋器攪拌均勻；再加入低筋麵粉、玉米粉，攪拌至無顆粒
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取另一容器刮下香草籽(香草精)，和剩餘的20g糖與香草莢的外殼一起加入牛奶中，以中火加熱至邊緣冒泡即關火，接著將較大的香草籽過濾掉，加入步驟2中
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加入巧克力塊，以小火加熱1-2分鐘至濃稠，中間以刮刀攪拌以防燒焦，完成後放冰箱冷藏備用
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泡芙：烤箱以200°C預熱15分鐘
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泡芙材料除了低筋麵粉與雞蛋外，全放入鍋中，以中火沸騰後關火
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接著趁熱一次將所有麵粉倒入，以刮刀用力攪拌均勻，再以小火加熱1-2分鐘，至鍋底出現半透明薄膜即可
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等待麵糊降溫至60°C左右(以手觸碰微溫)，加入一顆雞蛋，以打蛋器攪至完全均勻。
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加入另一顆雞蛋時，分次加入，直到麵團呈現： (1)稍有流動性 (2)從刮刀緩流下後會有部分殘留，呈倒三角形，破裂處鋸齒狀不明顯
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放入擠花袋中，以直徑較大的花嘴擠出約10公分的直線麵糊，若不是不沾烤盤，應墊烤紙
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泡芙表面以噴霧器噴水，有助於泡芙的膨脹。 送入烤箱，調為170°C烤40分鐘，不可太早開爐門，否則冷空氣會致使泡芙扁塌，若需要，在30分鐘時可左右對調。
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若膨脹得不理想，可能會提早燒焦。膨脹不佳原因可能是蛋加入時的溫度或是分量沒有掌控好
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裝飾：將鮮奶油至滾後熄火，加入巧克力，放在碗中備用。
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泡芙放涼後剖開。上部沾取巧克力，抹去多於巧克力；下部擠上內餡，組合即完成。
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也可以灌入內餡後，再沾上巧克力，比較漂亮。灌餡時先灌左右兩個洞，沒滿再灌中間。
![[內餡]：蛋黃與其中40g砂糖，用打蛋器攪拌均勻；再加入低筋麵粉、玉米粉，攪拌至無顆粒](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/561421/6472531e8c17f919.jpg)
![[泡芙]：烤箱以200°C預熱15分鐘](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/561424/e6b2597151aae48c.jpg)
![[裝飾]：將鮮奶油至滾後熄火，加入巧克力，放在碗中備用。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/797470/4c5e8367afb1065f.jpg)
小撇步
1.步驟8中，雞蛋需在麵團微溫時就加入，否則不易吸收
2.步驟9中，麵糊太稠不易膨脹，太稀則會扁塌無法操作
3.可參考此影片中擠的手勢 https://www.youtube.com/watch?v=wI3-fP6-TfA
4.烤到表面深金黃色，填入餡料後才能保持酥脆。烤完不拿出，直接開烤箱門放涼會更乾爽
5.烤溫也可用230°C烤5分鐘，再用180°C烤30分鐘
