黑芝麻粉牛舌餅(原味、黑糖)

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黑芝麻含有豐富的維生素E,其養生功效請大家上網搜索。
今年3月底安安去烘焙展買了黑芝麻粉,到現在還沒吃完,很怕放到過期壞掉,看到胖研社的鄭元勳老師分享了牛舌餅作法,安安立馬想到要做黑芝麻口味(安安自己決定要用15克)。
配方來自胖研社的鄭元勳老師,感謝配方分享,又酥又脆咬下去會咔嚓一聲,很好吃哦!以後要吃牛舌餅不必去宜蘭買囉!
安安覺得原味最好吃。

烹調時間45分鐘

食材

原味
糖粉 100克
洽發三環牌低筋 30克
奶粉 41克
麥芽(含水量15%) 15克
全蛋蛋液 12克
4克
牛舌餅皮
洽發彩虹高筋 250克
洽發三環牌低筋 75克
特細白砂糖 55克
無水奶油 110克
冰水 123克
黑糖
糖粉 50克
黑糖 50克
洽發三環牌低筋 30克
奶粉 41克
麥芽(含水量15%) 15克
全蛋蛋液 12克
4克
黑芝麻
糖粉 100克
洽發三環牌低筋 30克
奶粉 26克
黑芝麻粉 15克
麥芽(含水量15%) 15克
全蛋蛋液 12克
4克
  • 1 將牛舌餅皮所有食材放入麵包機內鍋,如果您也是使用胖鍋,請用14號之揉麵糰行程,8分鐘後行程結束,放在麵包機中鬆弛20分鐘。
  • 2 從右側清單中選擇一種您最喜歡的口味,取一耐熱塑膠袋,將所有食材放入,用手揉成糰。
  • 3 將步驟2的內餡,分成每8公克一個,搓成圓形。步驟1的餅皮則分成每18公克一個,一樣搓成圓形。
  • 4 用餅皮包內餡。
  • 5 包好後,稍加整型成類似蠶寶寶的蛹狀,鬆弛10分鐘。其實不必斤斤兩兩去計較休息多久時間,因為當你從第一顆包到最後一顆時,再接著做下一步驟,鬆弛的時間一般來說都夠久了。
  • 6 取步驟5之半成品一個,桿成您喜歡的長、寬、厚。(安安的大約長16,寬6厚度0.2公分)。
  • 7 將牛舌餅移至烤盤上,用麵糰切割刀於餅皮中間劃一長條。(貼心小叮嚀:可以完成整盤的牛舌餅數量後,再統一劃刀,安安單獨拍照,只是為了讓大家看清楚刀痕要劃多深。重點就是只能劃破皮,不可以劃破內餡)。
  • 8 安安烤溫參考:上火180度,下火160度,烤18分鐘。(最後幾分鐘請留意一下,勿臭火搭囉!)
  • 9 成品展示。(安安今天一口氣做了一百多片,所以~我實在分不清那一塊是黑芝麻口味,因為原味烤完,中間也是黑黑的呀!)
  • 10 成品展示。包裝一下,美美送禮啦!
  • 11 成品展示。包裝一下,美美送禮啦!
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小撇步

1.此配方內餡及餅皮的數量,內餡會少一些哦!尤其老師只有包7克,可是安安包了8克,內餡數量短少的部份,建議可以使用市售現成鳳梨酥的內餡,想要藍莓、哈蜜瓜、鳳梨冬瓜.....皆可以自己再做變化。
2.玩烘焙,請不要忘記烤箱一定要預熱。
3.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。

2015/09/01 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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無水奶油可以換成無鹽奶油嗎?

7 個月前
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作者回應

您好:我沒有自行更改過原配方哦!我相信老師會配每一個食材,都是因為調整過,覺得那樣做會最好。依我直覺,換無鹽也是可以,但酥脆度應該有不同。再麻煩您自己實驗一下哦!

7 個月前
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請問沒有麥芽 可以替換成蜂蜜嗎?謝謝妳

9 個月前
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作者回應

建議去買吧!需要麥芽才能烤出脆度來唷!

9 個月前