義式米蘭燉飯 【快鍋就用樂鍋史蒂娜】
描述
番紅花燉飯又名米蘭燉飯, 米蘭傳統美食之一. 這次以快鍋燉煮, 經內鍋壓力和短時間方式, 煮出可口美味燉飯!
在義大利北部, 這道燉飯使用risotto 米加入奶油、白酒和高湯小火燜煮, 讓米粒慢慢吸飽湯汁, 再以番紅花香料將燉飯帶出細緻、超凡品味和口感. 尤其受到米蘭區老老少少喜愛和讚賞.
- 已參加：201508樂鍋網友
份量
時間
步驟
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取80g 奶油放入鍋中小火加熱至融化, 放入洋蔥丁炒至金黃, 加入risotto 米, 翻炒至米粒均勻吸收奶油
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倒入白酒轉中火煮至米粒吸收白酒
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轉小火加入100ml 蔬菜高湯, 攪拌至米粒吸收湯汁
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此時取 50ml 高湯和番紅花粉混合均勻
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倒入鍋中與米攪拌均勻, 倒入剩餘高湯
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蓋上快鍋蓋小火煮至蒸汽從蒸氣孔冒出煮8分鐘燜15-20分鐘 (依喜歡的口感)
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食用前,加入義式乳酪絲和剩餘奶油趁熱拌勻
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試味
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撒上少許番紅花. -番紅花為昂貴香料, 每朵番紅花只有3個雌蕊柱頭, 在日出前以人工採收方式, 為避免花朵枯萎而收去價值. 採收後再經乾燥後出售, 也因此價格不菲. 品質好的番紅花只需少量即可提升風味
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這次使用義大利RISOTTO 米
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-蔬菜高湯為蔬菜高湯塊加水調合, 已有相當鹽分, 煮好先試味! -米蘭燉飯可單獨享用, 也用來搭配米蘭燉肉食用. 食譜請參考 https://icook.tw/recipes/119542
小撇步
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